• 2 tbsp olive oil
• 2 onions
• 2 garlic cloves
• 1 carrot
• 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
• 1 σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 1/2 cup κουνουπίδι ή μπρόκολο
• 2-3 cup μανιτάρια shiitake κομμένα σε φετούλες (αν θέλετε)
• 1 tsp thyme
• 1/2 tsp salt
• 1/4 tsp pepper
• 4 cup vegetable broth
• 1 1/2 cup ντομάτα κονσέρβα ή φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
• 1/2 tsp balsamic vinegar
• red pepper
• κοτόπουλο που μπορεί να σας έχει περισσέψει από προηγούμενη μέρα

για περισσότερη νοστιμιά

• 1-2 tbsp τριμμένη παρμεζάνα στο πιάτο σας για περισσότερη νοστιμιά (δεν έχει υπολογιστεί στις θερμίδες)