Σιροπιαστό Κέικ Φουντουκιού Χωρίς Ζάχαρη
Είναι σιροπιαστό, μυρίζει φθινόπωρο και είναι και τέλειο για γενέθλια αντί για τούρτα.
Ingredients
- 200 gr. φουντούκια, καβουρδισμένα & αλεσμένα (σαν αλεύρι, όχι εντελώς σκόνη)
- 150 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (λευκό)
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1 tsp cinnamon
- 3 eggs
- 100 ml olive oil
- 120 gr. honey or maple syrup
- 100 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
for the syrup:
- 150 ml χυμός πορτοκαλιού
- 100 ml water
- a little cinnamon
- 100-120 ml μέλι (προσθέτουμε αφού κρυώσει το σιρόπι για να μη χάσει τα θρεπτικά του)
Instructions
- Ξεκινάω προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C. Λαδώνω ένα ταψάκι 20×20 εκ.
- Σε μπολ ανακατεύω το αλεύρι, τη σόδα, το baking powder, την κανέλα και το αλεσμένο φουντούκι.
- Σε άλλο μπολ χτυπάω με μίξερ τα αυγά με το μέλι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτω το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια.
- Ρίχνω τα στερεά σταδιακά στα υγρά και ανακατεύω απαλά με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Μεταφέρω το μείγμα στο ταψί και ψήνω για 35–40 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρό το μαχαίρι.
- Για το σιρόπι βράζω τον χυμό, το νερό και την κανέλα για 5 λεπτά. Βγάζω από τη φωτιά, αφήνω να γίνει χλιαρό, και τότε προσθέτω το μέλι.
- Ρίχνω το χλιαρό σιρόπι πάνω στο ζεστό κέικ, λίγο-λίγο, αφήνοντας να το απορροφήσει.
- Αφήνω ένα ολόκληρο βράδυ για να σταθεί το γλυκό και να απορροφήσει το σιρόπι πριν το κόψω.