Είναι υπέροχη, ζεστή, τέλεια για το φθινόπωρο που διανύουμε.
- 1 βρασμένο παντζάρι κομμένο σε κυβάκια
- 1 μικρή γλυκοπατάτα ψημένη σε κυβάκια
- 50 gr. feta cheese in cubes
- 1 tbsp ψιλοκομμένος μαϊντανός
Για τη σως
- 50 gr. yogurt
- 1/2 tbsp olive oil
- 1 tsp lemon juice
- 1/2 tsp honey
- 1 pinch salt
- 1 pinch pepper
Ξεκινάω κόβοντας την γλυκοπατάτα σε κυβάκια και ψήνοντάς την στο φούρνο για 20-25 λεπτά με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Κόβω σε κυβάκια και το βρασμένο παντζάρι (μπορείς να πάρεις έτοιμο βρασμένο από το σούπερ μάρκετ).
Προσθέτω τη φέτα και τον μαϊντανό.
Σε ένα μικρό μπολάκι, ανακατεύω όλα τα υλικά της σως μέχρι να γίνει κρεμώδης.
Ρίχνω τη σως πάνω από τη σαλάτα, ανακατεύω απαλά και σερβίρω. Εναλλακτικά την τοποθετώ κουταλιά-κουταλιά σε διάφορα σημεία της σαλάτας.