Σαλάτα με κινόα και thai peanut sauce
Σούπερ θρεπτική και πεντανόστιμη σαλάτα με βασικό υλικό την κινόα.
Ingredients
for the salad
- 1/2 cup raw quinoa
- 1 cup water
- 4-5 cup τριμμένο μιξ λαχανικών (καρότο και λάχανο)
- 1 red pepper
- 1 onion
- 2 tsp sesame seeds
for the dressing
- 1/3 cup 1/3 φλ. φυστικοβούτυρο
- 1/4 cup soy sauce
- 3 tbsp lemon juice
- 2 tsp rice vinegar
- 1 1/2 tsp sesame oil
- 1 tsp ginger
- 1 garlic clove
- 1/2 tsp red pepper
- 1/2 tsp salt
- ζεστό νερό αν χρειάζεται για το αραίωμα του dressing
Instructions
- Ξεκινήστε βράζοντας την κινόα. Ρίξτε το νερό σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέστε λίγο αλάτι. Μόλις βράσει ρίξτε μέσα την κινόα. Μόλις απορροφηθεί το νερό βγάλτε στην άκρη και σκεπάστε με το καπάκι. Αφήστε 5 λεπτά και ξεσκεπάστε. Με ένα πιρούνι αφρατέψτε την κινόα. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει η κινόα.
- Σε ένα μπολάκι ανακατέψτε όλα τα υλικά για το dressing. Προσθέστε λίγο νερό αν θεωρείτε ότι χρειάζεται.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε όλα τα υλικά και ανακατέψτε με το dressing. Καλή απόλαυση.