Vegan Oven Baked Pasta with Pesto and Veggies
A divine baked pasta that you will love to make over and over again.
Ingredients
- 380 gr. penne
- 4 cup vegetables of choice (eggplant, mushrooms, peppers etc) (πρέπει να είναι αρκετά ψιλοκομμένα για να ψηθούν τέλεια)
- 2/3 cup vegan shredded cheese
- 6 tsp πέστο βασιλικού
- 2 tsp garlic
- 3 tbsp olive oil
- salt
- νερό μέχρι να σκεπαστούν τα ζυμαρικά
for the pesto
- 2 cup basil
- 3 tbsp pine nuts or walnuts
- 3 big garlic cloves
- 2 tbsp lemon juice
- 3-4 tbsp nutritional yeast (or vegan shredded cheese)
- 1/4 tsp salt
- 2-3 tbsp olive oil
- 3-6 tbsp water
Instructions
- For the pesto, add your ingredients to the blender and beat them all together. If you want your pesto to be thinner, add a little more water. Try and see if you need more salt.
- Για την μακαρονάδα ξεκινήστε ρίχνοντας το πενάκι σε ένα ταψάκι. Προσθέστε τα λαχανικά σας αρκετά ψιλοκομμένα, το σκόρδο, αλάτι και νερό και βάλτε στον φούρνο. Ψήστε για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς. Στα μισά του χρόνου ανακατέψτε.
- Remove and add the pesto and olive oil. Stir. Add the cheese and put back in the oven for another 10 minutes.
- Stir and serve.