Μελιτζάνες με Ρεβίθια
Ένα υπέροχο καλοκαιρινό φαγητό που θα βάλεις σίγουρα στο εβδομαδιαίο μενού σου.
Ingredients
- 2 μεσαίες μελιτζάνες σε μπουκιές
- 1 tbsp olive oil
- μαύρο πιπέρι και αλάτι
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 1 tbsp olive oil
- 250 gr. ψιλοκομμένη ντομάτα ή σάλτσα ντομάτας
- 150 ml. water
- 250 gr. βρασμένα ρεβίθια
- 1 tsp oregano
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 120 gr. τριμμένη light μοτσαρέλα
Instructions
- Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200°C.
- Κόβω τις μελιτζάνες σε μπουκιές, τις αλείφω με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνω και τις ψήνω μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα γύρω στα 25 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ζεσταίνω λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το νερό, τη ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μόλις η σάλτσα πάρει μια βράση, ρίχνω τα βρασμένα ρεβίθια και σιγοβράζω για περίπου 15 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
- Προσθέτω τις ψημένες μελιτζάνες στο τηγάνι και ανακατεύω απαλά. Μοιράζω το μείγμα σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη ή σε ένα μεγάλο πυρίμαχο ταψί, πασπαλίζω με την τριμμένη light μοτσαρέλα και ψήνω για 8-10 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Σερβίρω ζεστό, συνοδεύοντας ιδανικά με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί ή μια δροσερή πράσινη σαλάτα.