Μελιτζάνες γεμιστές με κιμά γαρίδας και τυριά
Πεντανόστιμες μελιτζάνες γεμιστές με κιμά γαρίδας και τυριά.
Ingredients
- 2 μεγάλες μελιτζάνα
- 250 gr. κιμά γαρίδας (ή ό,τι κιμά θέλετε)
- 1 small onion
- 1 μικρό καρότο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
- 2 garlic cloves
- 2 tsp paprika
- 1 tsp oregano
- 90 gr. cream cheese light
- 60 gr. τριμμένο κίτρινο τυρί (μοτσαρέλα, παρμεζάνα, γραβιέρα κλπ)
- salt and black pepper
- parsley
Instructions
- Start by preheating the oven at 200C.
- Ρίξτε αλάτι και μαύρο πιπέρι στην μελιτζάνα σας αφού την κόψετε στη μέση. Ψεκάστε με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε με την σάρκα προς τα κάτω για 30-35 λεπτά.
- Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες ρίξτε λίγο νερό σε ένα τηγάνι. Μαράνετε το κρεμμύδι. Πρσοθέστε τις γαρίδες, το καρότο και το σκόρδο. Ρίξτε μέσα τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά και βγάλτε στην άκρη. Αφήστς τις γαρίδες λίγο να κρυώσουν και ψιλοκόψτε τις.
- Μόλις γίνουν οι μελιτζάνες βγάλτε την σάρκα. Ανακατέψτε την με το μείγμα του κιμά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν θέλετε.
- Γεμίστε τις μελιτζάνες σας και ρίξτε από πάνω το τυρί κρέμα και το τριμμένο τυρί.
- Σκεπάστε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ψήστε για 20 λεπτά. Βγάλτε από τον φούρνο, ξεσκεπάστε και ψήστε για ακόμα 10 λεπτά. Σερβίρετε.