Μανιταρόσουπα Μακροζωίας
Μια υπέροχη σούπα γεμάτη θρεπτικά συστατικά και πολύ χορταστική.
Ingredients
- 500 gr. μανιτάρια κομμένα σε μέτρια κομμάτια
- 1 onion
- 3 garlic cloves
- 1 1/2 tbsp olive oil
- paprika
- salt
- 100 gr. ωμά Φασόλια Φλώρινας άροσις (250 γρ. βρασμένα)
- λίγο κουρκουμάς
- black pepper
- 1 1/2 tbsp nutritional yeast
- 1200 ml. vegetable stock
Instructions
- Ξεκινάω βουλιάζοντας τα φασόλια για ένα ολόκληρο βράδυ. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένω και τα βράζω για 1 με 1μιση ώρα. Τα στραγγίζω και τα αφήνω στην άκρη.
- Στο μεταξύ ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε βαθύ σκεύος. Σοτάρω τα μανιτάρια για 5-6 λεπτά. Κρατάω 6-7 κ.σ. από τα σοταρισμένα μανιτάρια στην άκρη. Προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρω για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτω τα φασόλια, το νερό, τον κύβο λαχανικών, την καπνιστή πάπρικα και αλάτι. Αφήνω τη σούπα να βράσει για 20 λεπτά.
- Την αφήνω να κρυώσει ελαφρώς πριν την μπλεντάρω. Τη ρίχνω στο μπλέντερ και προσθέτω κουρκουμά, μαύρο πιπέρι και διατροφική μαγιά. Χτυπάω καλά. Αν χρειάζεται προσθέτω λίγο ζεστό νερό ακόμα ανάλογα με το πόσο πηχτή ή αραιή τη θέλω.
- Μεταφέρω σε κατσαρόλα και προσθέτω και τα μανιτάρια που είχα κρατήσει. Η μανιταρόσουπά μου είναι έτοιμη.