Μανιτάρια με Σπανάκι, Καλαμπόκι και Πιλάφι
Ένα υπέροχο, comfort, νηστίσιμο φαγητό.
Ingredients
- 250 gr. μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια
- 3-4 garlic cloves
- 1/2 onion
- 2 tbsp olive oil
- 1 cup light coconut milk
- 2 handfulls of spinach
- 1/2 cup corn
- αλάτι, καπνιστή παπρικα, κύμινο, τσίλι σε σκόνη
- 1/2 cup ρύζι για πιλάφι
Instructions
- Ξεκίνα βράζοντας το ρύζι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
- Στράγγισέ το μόλις γίνει και άφησέ το στην άκρη.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ζέστανε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Σώταρε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο και σώταρε για 1-2 λεπτά. Πρόσθεσε και τα μανιτάρια.
- Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν ρίξε και το γάλα καρύδας. Πρόσθεσε αλάτι, καπνιστή πάπρικα και λίγο κύμινο.
- Μόλις αρχίσει να πήζει η σάλτσα πρόσθεσε και το σπανάκι. Ανακάτεψε. Μόλις μαλακώσει και αυτό βγάλε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι πρόσθεσε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίξε μέσα το καλαμπόκι και το ρύζι και πρόσθεσε λίγο τσίλι σε σκόνη. Ανακάτεψε και βγάλε στην άκρη.
- Σέρβιρε το ρύζι με τα μανιτάρια.