Αν θέλετε ατομικά μικρά κεκάκια βρώμης τότε σας έχω αυτά τα λαχταριστά κεκάκια καρότου.
- 180 gr. flour
- 90 gr. oats
- 1 tsp baking soda
- 2 tsp baking powder
- 120 ml olive oil
- 180 gr. καστανή ζάχαρη
- 2 tsp vanilla extract
- 2 tbsp flaxseeds
- 3 tbsp water
- 2 cup shredded carrot
- 120 ml. γάλα αλυγδάλου ( (ή κανονικό γάλα αν δεν νηστεύετε))
Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείψτε με ελαιόλαδο μια φόρμα για μάφιν. Μουλιάστε στο νερό τον λιναρόσπορο για 20 λεπτά.
Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη βρώμη, τη μαγειρική σόδα και το baking powder. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, την βανίλια και τον λιναρόσπορο με το νερό του.
Ρίξτε τα στερεά υλικά στα υγρά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε και το γάλα και το τριμμένο καρότο αφού το στραγγίσετε και ανακατέψτε. Γεμίστε το ταψάκι για μάφιν και ψήστε για 15-20 λεπτά. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσουν για 5 λεπτά.