Καροτόσουπα με Τζίντζερ
Αυτή η σούπα βοηθάει στην ενίσχυση του οργανισμού τον χειμώνα.
Ingredients
- 1 kg καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε μπουκίτσες
- 2 tbsp olive oil
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 6 cup ζωμό λαχανικών ή σκέτο νερό
- salt and pepper
- 1/2 cup coconut milk
- 2 tbsp φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
Instructions
- Βράζω σε νερό τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζω και τα αφήνω στην άκρη.
- Σε κατσαρόλα ρίχνω 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σωτάρω το κρεμμύδι για 5'. Προσθέτω το τζίντζερ και το σκόρδο. Μαγειρεύω για 1 λεπτό. Ρίχνω μέσα τα καρότα και τον ζωμό.
- Μόλις πάρουν όλα μια βράση χαμηλώνω τη θερμοκρασία και αφήνω για 30'.
- Αφήνω τη σούπα να κρυώσει ελαφρώς πριν τη ρίξω στο μπλέντερ.
- Τη χτυπάω στο μπλέντερ μαζί με αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το γάλα καρύδας. Σερβίρω με κόκκινο πιπέρι ή μπούκοβο.