Κέικ Αμυγδάλου με Φρούτα του Δάσους
Το τέλειο γλυκό για το Πασχαλινό τραπέζι.
Ingredients
- 2 cup φρούτα του δάσους κατεψυγμένα
- 110 gr. butter at room temperature
- 165 gr. υποκατάστατο ζάχαρης (έχω χρησιμοποιήσει ζάχαρη από monk fruit)
- ξύσμα από ένα λεμόνι
- 2 tsp lemon juice
- 1 tsp vanilla extract
- 1/2 cup naturally carbonated natural mineral water AQUA Carpatica
- 110 gr. flour
- 30 gr. almond flour
- salt
Instructions
- Start by preheating the oven to 180C.
- Αν χρησιμοποιήσεις βούτυρο χτύπα με μίξερ το βούτυρο με το υποκατάστατο ζάχαρης. Χτύπα για περίπου 5 λεπτά.
- Αν χρησιμοποιήσεις λάδι καρύδας λιώσε το λάδι και ανακάτεψέ το σε ένα μπολ με το υποκατάστατο ζάχαρης. Με ένα αναδευτήρι ανακάτεψε για 2 λεπτά.
- Πρόσθεσε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας. Ρίξε μέσα το αλεύρι και το αλεύρι αμυγδάλου. Πρόσθεσε το αλάτι και το φυσικώς ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό AQUA Carpatica.
- Πρόσθεσε τα φρούτα του δάσους και ανακάτεψε καλά.
- Μετέφερε σε ταψάκι και ψήσεις για 35-40 λεπτά.
- Άφησε το γλυκό να κρυώσει για 20 λεπτά και έπειτα κόψ’το.