Κάρι λαχανικών με ρύζι
Ένα πιάτο που θα σας γεμίσει ζεστασιά και όμορφες γεύσεις.
Ingredients
- 300 gr. spinach
- 3 tomatoes
- 200 gr. broccoli
- 1 onion
- 6 garlic cloves
- 2 τσίλι πιπεριές
- 1 lemon
- 2 tbsp peanut butter
- 200 ml. vegan yogurt
- 1 tbsp olive oil
- 1 tsp turmeric
- 1 tsp salt
- 1/4 tsp black pepper
- 1/2 cup vegetable broth
- 1 cup ρύζι καστανό προβρασμένο για πιο γρήγορο βράσιμο
Instructions
- Ξεκινήστε ρίχνοντας σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε ένα γουόκ το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι.
- Προσθέστε το μπρόκολο κομμένο σε μικρά μπουκετάκια, τον κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.
- Μετά από 2-3 λεπτά προσθέστε το σπανάκι και τις ντομάτες ψιλοκομμένες. Προσθέστε και 1/2 φλ. ζεστό ζωμό λαχανικών.
- Ρίξτε μέσα το φυστικοβούτυρο. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Προσθέστε το γιαούρτι. Ανακατέψτε καλά και ανεβάστε τη θερμοκρασία στο μέτριο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
- Σε άλλο κατσαρολάκι βράστε σε αλατισμένο νερό το ρύζι για 10 λεπτά. Στραγγίστε το. Βάλτε σε κάθε πιάτο λίγο ρύζι και προσθέστε το 1/5 της σούπας. Σερβίρετε.