Ισπανικό ρύζι με φασόλια
Πεντανόστιμο και πανεύκολο Ισπανικό ρύζι με φασόλια. Το τέλειο μεσημεριανό ή και βραδινό για vegetarians και vegans.
Ingredients
- 1 tbsp olive oil ((ή ζωμό λαχανικών αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο))
- 1 onion
- 1 red pepper
- 3-4 garlic cloves
- 1 tsp cumin
- 1 tsp sweet paprika
- 1 tsp oregano
- 1/2 tsp paprika
- red pepper
- salt and black pepper
- 300 gr. καστανό ρύζι (προβρασμένο)
- 300 ml. vegetable broth
- 300 gr. tomato sauce
- 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια (ξεπλυμένα και στραγγισμένα)
- κόλιαντρο ή μαϊντανό για το σερβίρισμα
Instructions
- Ξεκινήστε μουλιάζοντας το ρύζι για 10 λεπτά σε κρύο ή χλιαρό νερό. Στραγγίστε. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο ή λίγο ζωμό λαχανικών σε ένα κατσαρολάκι. Ρίξτε μέσα το κρεμμύδι και την πιπεριά. Σοτάρετε για 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Σοτάρετε για ακόμα 1 λεπτό.
- Ρίξτε μέσα το ρύζι, την σάλτσα ντομάτας και τον ζωμό λαχανικών. Καλύψτε με το καπάκι και αφήστε σε χαμηλή φωτιά να βράσει το ρύζι για 10-20 λεπτά.
- Σβήστε το μάτι και ξεκαπακώστε. Δοκιμάστε και προσθέστε και άλλα μπαχαρικά αν χρειάζεται. Ρίξτε μέσα τα φασόλια και γαρνίρετε με κόλιαντρο ή μαϊντανό. Καλή απόλαυση.