Πριν ξεκινήσω να σας γράφω τη διαδικασία της συνταγής θα σας δώσω δύο διευκρινήσεις. Οι 2 κ.σ. υποκατάστατο ζάχαρης είναι προαιρετικές. Θα τις βάλετε μόνο αν θέλετε το ψωμί σας να βγει αρκετά γλυκό. Διαφορετικά δεν χρειάζεται καθώς έτσι κι αλλιώς θα βάλετε 1/2 φλ. υποκατάστατο ζάχαρης στη “γέμιση” ενώ το συγκεκριμένο κέικ περιέχει και μπανάνα που είναι αρκετά γλυκιά από μόνη της.
Επίσης αν έχετε σκοπό να χρησιμοποιήσετε στέβια τότε μην βάλετε καθόλου τις 2 κ.σ. υποκατάστατο ζάχαρης (δηλαδή στέβια) παρά μόνο το 1/2 φλιτζάνι στέβια. Διαφορετικά θα σας βγει πάρα πολύ γλυκό το αποτέλεσμα σε σημείο που μπορεί και να πικρίζει.
Ξεκινήστε ανακατεύοντας τον λιναρόσπορο με το νερό σε ένα ποτήρι. Αφήστε το μείγμα να “γίνει” για 10 λεπτά.
Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι αμυγδάλου, το baking powder και το αλάτι (και τις 2 κ.σ. υποκατάστατο ζάχαρης αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε). Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε τον λιναρόσπορο, τις μπανάνες λιωμένες, το λάδι καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας.
Ρίξτε τα στεγνά υλικά στα υγρά και ανακατέψτε καλά.
Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατέψτε το 1/2 φλ. υποκατάστατο ζάχαρης με την κανέλα.
Preheat the oven to 180C.
Απλώστε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ. Ρίξτε μέσα το 1/3 του μείγματος. Απλώστε το με ένα κουτάλι και ρίξτε από πάνω τα 3/4 του μείγματος κανέλας.
Ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα του κέικ και από πάνω το υπόλοιπο μείγμα κανέλας.
Ψήστε στον φούρνο για 45-55 λεπτά. Στα 40 λεπτά τσεκάρετε αν έχει γίνει βάζοντας ένα μαχαίρι μέσα στο κέικ. Αν βγει καθαρή τότε σημαίνει ότι έχει γίνει. Διαφορετικά συνεχίστε το ψήσιμο για λίγο ακόμα.
Μόλις βγάλετε απο τον φούρνο αφήστε το κέικ για 15 λεπτά να κρυώσει πριν το βγάλετε από τη φόρμα. Βγάλτε το και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα. Αφήστε το εκεί μέχρι να κρυώσει εντελώς.