Ατομική Νηστίσιμη Σπανακόπιτα
Είναι ένα όνειρο! Τέλεια και για ταπεράκι γραφείου.
Ingredients
- 300 gr. spinach
- 120 gr. vegan feta cheese
- 20 gr. olive oil
- salt
- 1/2 onion
- black pepper
for the phyllo
- 225 gr. ολικής άλεσης
- 40 gr. olive oil
- 15 gr. vinegar
- 120 gr. lukewarm water
- salt
Instructions
- Ξεκινάω ανακατεύοντας σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη ζύμη. Ζυμώνω για λίγο μέχρι να έχω μία ελαστική, μαλακή ζύμη. Την αφήνω στην άκρη για 30 λεπτά.
- Στο μεταξύ ετοιμάζω τη γέμιση. Σε μπολ ρίχνω το σπανάκι, το αλάτι, το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο. Κάνω πολύ καλό μασάζ. Θέλω να μαλακώσει το σπανάκι.
- Τέλος προσθέτω τη φυτική φέτα και ανακατεύω.
- Κοβω το ζυμάρι στα δύο. Ανοίγω μέχρι να έχω ένα στρογγυλό ζυμαράκι μεγαλούτσικο.
- Βάζω τη μισή γέμιση στη μέση και διπλώνω το ζυμαράκι έτσι ώστε να έχω ένα μισοφέγγαρο. Κλείνω καλά γύρω-γύρω.
- Κάνω το ίδιο και με την δεύτερη σπανακόπιτα.
- Αλείφω με ελαιόλαδο και με ένα μαχαίρι κάνω μερικές χαρακιές. Ψήνω στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά στις αντιστάσεις.