Go Back

Buddha Bowl με κοτόπουλο, ντιπ σπανακιού, ρόδι και λαχανικά

Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 2
Ένα πλήρες πιάτο που τα έχει όλα και θα σας κρατήσει χορτάτους για πολλές πολλές ώρες.

Ingredients

  • 1/2 μπρόκολο κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
  • 2 πιπεριές (κίτρινη και κόκκινη) κομμένες σε ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 φιλέτα κοτόπουλου (στήθος ή μπούτι)
  • 1/2 ρόδι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο

για το ντιπ σπανάκι

  • 100 γρ. σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο στραγγισμένο και ψιλοκομμένο
  • 80 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
  • 20 γρ. τριμμένη γραβιέρα
  • 20 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
  • 50 γρ. φέτα τριμμένη
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • λίγη καπνιστή πάπρικα
  • μαύρο πιπέρι

Instructions 

  • Αν επιλέξετε κατεψυγμένο σπανάκι για το ντιπ σπανακιού τότε απλά βγάλτε το από την κατάψυξη και στραγγίστε το μέσα σε μια πετσέτα για να φύγουν τα υγρά. Αν επιλέξετε φρέσκο σπανάκι ρίξτε το σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό και αφήστε το να μαλακώσει ελαφρώς για 4-5 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. Μόλις κρυώσει βάλτε το σε μια πετσέτα και στραγγίστε το καλά. Ρίξτε το σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με όλα τα υπόλοιπα υλικά για το ντιπ.
  • Ψλιλοκόψτε όλα τα λαχανικά. Κρατήστε λίγη από την πιπεριά για να την βάλετε ωμή στο πιάτο σας. Τα υπόλοιπα λαχανικά ρίξτε τα σε ένα τηγάνι μαζί με πολύ λίγο ζεστό νερό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λίγο σκόρδο σε σκόνη και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά το πολύ.
  • Σερβίρετε τη σαλάτα σας με το ντιπ σπανακιού, το κοτόπουλο και το ρόδι. Θα ενθουσιαστείτε.
  • Σημείωση: Αν θέλετε να απολαύσετε τη σαλάτα σας ζεστή τότε μπορείτε να κάνετε το εξής. Ρίξτε το ντιπ σπανακιού σε ένα μπολάκι που μπορεί να μπει στον φούρνο και ψήστε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το ντιπ σπανακιού με τη σαλάτα σας. Θα τρελαθείτε.
Course: Main Course, Salad
Cuisine: American
Keyword: buddha bowl