Ισπανικό ρύζι με φασόλια
Πεντανόστιμο και πανεύκολο Ισπανικό ρύζι με φασόλια. Το τέλειο μεσημεριανό ή και βραδινό για vegetarians και vegans.
Ingredients
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο ((ή ζωμό λαχανικών αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο))
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- λίγο κόκκινο πιπέρι
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 300 γρ. καστανό ρύζι (προβρασμένο)
- 300 ml. ζωμό λαχανικών
- 300 γρ. σάλτσα ντομάτας
- 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια (ξεπλυμένα και στραγγισμένα)
- κόλιαντρο ή μαϊντανό για το σερβίρισμα
Instructions
- Ξεκινήστε μουλιάζοντας το ρύζι για 10 λεπτά σε κρύο ή χλιαρό νερό. Στραγγίστε. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο ή λίγο ζωμό λαχανικών σε ένα κατσαρολάκι. Ρίξτε μέσα το κρεμμύδι και την πιπεριά. Σοτάρετε για 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Σοτάρετε για ακόμα 1 λεπτό.
- Ρίξτε μέσα το ρύζι, την σάλτσα ντομάτας και τον ζωμό λαχανικών. Καλύψτε με το καπάκι και αφήστε σε χαμηλή φωτιά να βράσει το ρύζι για 10-20 λεπτά.
- Σβήστε το μάτι και ξεκαπακώστε. Δοκιμάστε και προσθέστε και άλλα μπαχαρικά αν χρειάζεται. Ρίξτε μέσα τα φασόλια και γαρνίρετε με κόλιαντρο ή μαϊντανό. Καλή απόλαυση.
Nutrition
Calories: 363kcal