Go Back
+ servings

Σαλάτα με Κριθαράκι, Κολοκυθάκια, Κρεμμύδι, Μπάμιες και Φέτα

Prep Time 5 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 2
Calories 440
Μια υπέροχη, γρήγορη σαλάτα όνειρο!

Ingredients

  • 100 γρ. κριθαράκι ωμό
  • 2 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
  • 2 φλ. κατεψυγμένες μπάμιες κομμένες στη μέση ή αρακά
  • 2 σκελίδες σκόρδο (αν θέλετε)
  • 80 γρ. βίγκαν φέτα
  • 1/2 λεμόνι
  • 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
  • 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • μαύρο πιπέρι
  • θυμάρι (αν θέλετε)

Instructions 

  • Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόψτε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, τις μπάμιες, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι και βάλτε στον φούρνο.
  • Ψήστε για 25-30 λεπτά. Στα μισά του χρόνου ανακατέψτε.
  • Στο μεταξύ βράστε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
  • Στραγγίστε. Ανακατέψτε το κριθαράκι με τα λαχανικά. Προσθέστε χυμό και ξύσμα λεμονιού και τη βίγκαν φέτα και ανακατέψτε. Καλή απόλαυση!
Calories: 440kcal
Course: Lunch, Salad
Cuisine: Greek
Keyword: σαλάτα

Nutrition

Calories: 440kcal