Σπασμένα λαζάνια στην κατσαρόλα
Ένα υπέροχο, γρήγορο, μαμαδίστικο φαγητό που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.
Ingredients
- 6 λαζάνια σπασμένα
- 250 ml τριμμένα ντοματάκια
- 3-4 κ.σ. γάλα καρύδας από κονσέρβα
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 μελιτζάνα ψιλοκομμένη
- 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- καπνιστή πάπρικα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- νερό
- 1/2 φλ. τριμμένο κίτρινο τυρί της επιλογής σας (vegan ή όχι)
Instructions
- Ξεκινήστε ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε μια ρηχή κατσαρόλα.
- Ρίξτε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τη μελιτζάνα. Σωτάρετε για 5-6 λεπτά. Ρίξτε τα ντοματάκια.
- Ανακατέψτε και προσθέστε τα σπασμένα λαζάνια. Ρίξτε αλάτι, μαύρο πιπέρι και πάπρικα.
- Προσθέστε ζεστό νερό (4-5 φλιτζάνια). Βράστε για 10 λεπτά ανακατεύοντας που και που. Προσθέστε κι άλλο νερό αν χρειάζεται.
- Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά ρίξτε μέσα το γάλα καρύδας και το τριμμένο τυρί.
- Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για ακόμα 4-5 λεπτά.
- Σερβίρετε.