Ξεκινήστε απλώνοντας τις πιπεριές και τις πατάτες σε ένα ταψί. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήστε για περίπου 25 λεπτά. Οι πιπεριές ίσως θέλουν λιγότερο.
Στο μεταξύ σε ένα μπολ ρίξτε τα κρεμμύδια, φρέσκα και ξερά, τον μαϊντανό, τα βρασμένα φασόλια, τις πιπεριές και τις πατάτες και το τριμμένο τυρί (αν επιλέξετε να βάλετε). Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι, ανακατέψτε και απολαύστε.
Σε περίπτωση που δεν έχετε έτοιμα βρασμένα φασόλια θα πρέπει να ξεκινήσετε βράζοντας τα φασόλια σας σε αλατισμένο νερό για όση ώρα χρειάζεται μέχρι να μαλακώσουν.