Go Back
+ servings

Κάρι λαχανικών με ρύζι

Prep Time 5 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 345
Ένα πιάτο που θα σας γεμίσει ζεστασιά και όμορφες γεύσεις.

Ingredients

  • 300 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο
  • 3 ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 200 γρ. μπρόκολο κομμένο σε μπουκετάκια
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 6 σκελίδες σκόρδο
  • 2 τσίλι πιπεριές
  • 1 λεμόνι
  • 2 κ.σ. φυστικοβούτυρο
  • 200 ml. γιαούρτι vegan
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. κουρκουμά
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
  • 1/2 φλ. ζωμό λαχανικών
  • 1 φλ. ρύζι καστανό προβρασμένο για πιο γρήγορο βράσιμο

Instructions 

  • Ξεκινήστε ρίχνοντας σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε ένα γουόκ το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι.
  • Προσθέστε το μπρόκολο κομμένο σε μικρά μπουκετάκια, τον κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.
  • Μετά από 2-3 λεπτά προσθέστε το σπανάκι και τις ντομάτες ψιλοκομμένες. Προσθέστε και 1/2 φλ. ζεστό ζωμό λαχανικών.
  • Ρίξτε μέσα το φυστικοβούτυρο. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Προσθέστε το γιαούρτι. Ανακατέψτε καλά και ανεβάστε τη θερμοκρασία στο μέτριο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
  • Σε άλλο κατσαρολάκι βράστε σε αλατισμένο νερό το ρύζι για 10 λεπτά. Στραγγίστε το. Βάλτε σε κάθε πιάτο λίγο ρύζι και προσθέστε το 1/5 της σούπας. Σερβίρετε.
Calories: 345kcal
Course: Dinner, Lunch, Main Course
Cuisine: American
Keyword: κάρι λαχανικών

Nutrition

Calories: 345kcal