Γεμιστές μελιτζάνες
Οι πιο light, vegan, πεντανόστιμες γεμιστές μελιτζάνες που μπορείτε να απολαμβάνετε για μεσημεριανό ή βραδινό.
Ingredients
- 2 μεγάλες χοντρές μελιτζάνες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1/2 φλ. καστανό ρύζι ωμό
- 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 φλ. πιπεριές χρωματιστές ψιλοκομμένες
- 1/2 φλ. μανιτάρια ψιλοκομμένα (αν θέλετε)
Instructions
- Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και αφαιρέστε από το εσωτερικό τους την "ψίχα" της μελιτζάνας.
- Σε ένα μπολάκι ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το αλάτι και το πιπέρι.
- Γυρίστε τις μελιτζάνες ανάποδα με τη φλούδα προς τα πάνω. Αλείψτε τις με ελαιόλαδο και ρίξτε πάνω τους λίγο από το μείγμα μπαχαρικών. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Ψήστε για 30-35 λεπτά. Στο μεταξύ βράστε το ρύζι σας σε αλατισμένο νερό.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή ένα wok ρίξτε ελάχιστο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Προσθέστε και τον μαϊντανό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Στο τέλος ρίξτε μέσα και το ρύζι αφού το στραγγίσετε. Αφήστε τη γέμιση στην άκρη.
- Γεμίστε τις μελιτζάνες σας με το μείγμα ρυζιού-λαχανικών. Μπορείτε να ρίξετε από πάνω λίγη σως vegan γιαουρτιού.
Nutrition
Calories: 480kcal