Go Back
+ servings

Γεμιστές μελιτζάνες

Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 2
Calories 480
Οι πιο light, vegan, πεντανόστιμες γεμιστές μελιτζάνες που μπορείτε να απολαμβάνετε για μεσημεριανό ή βραδινό.

Ingredients

  • 2 μεγάλες χοντρές μελιτζάνες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • αλάτι
  • μαύρο πιπέρι
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1/2 φλ. καστανό ρύζι ωμό
  • 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλ. πιπεριές χρωματιστές ψιλοκομμένες
  • 1/2 φλ. μανιτάρια ψιλοκομμένα (αν θέλετε)

Instructions 

  • Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και αφαιρέστε από το εσωτερικό τους την "ψίχα" της μελιτζάνας.
  • Σε ένα μπολάκι ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το αλάτι και το πιπέρι.
  • Γυρίστε τις μελιτζάνες ανάποδα με τη φλούδα προς τα πάνω. Αλείψτε τις με ελαιόλαδο και ρίξτε πάνω τους λίγο από το μείγμα μπαχαρικών. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
  • Ψήστε για 30-35 λεπτά. Στο μεταξύ βράστε το ρύζι σας σε αλατισμένο νερό.
  • Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή ένα wok ρίξτε ελάχιστο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Προσθέστε και τον μαϊντανό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
  • Στο τέλος ρίξτε μέσα και το ρύζι αφού το στραγγίσετε. Αφήστε τη γέμιση στην άκρη.
  • Γεμίστε τις μελιτζάνες σας με το μείγμα ρυζιού-λαχανικών. Μπορείτε να ρίξετε από πάνω λίγη σως vegan γιαουρτιού.
Calories: 480kcal
Course: Main Course
Cuisine: American
Keyword: γεμιστές μελιτζάνες

Nutrition

Calories: 480kcal