Go Back
+ servings

Κοκκινιστοί κολοκυθοκεφτέδες με καστανό ρύζι

Servings 16
Calories 26

Ingredients

  • 1 φλ. τριμμένο κολοκύθι στραγγισμένο (περίπου 2 μεγάλα κολοκυθάκια ή 4 μικρά )
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 40 γρ. τριμμένη φρυγανιά ολικής άλεσης
  • 20 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
  • 1 αυγό
  • 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη
  • 1/2 κ.σ. θυμάρι
  • αλάτι
  • μαύρο πιπέρι

για την κρεμώδη σάλτσα ντομάτας

  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 360 ml. (1,5 φλ) ντοματάκια σε κονσέρβα (μπορείτε να βάλετε και φρέσκες ντομάτες τριμμένες)
  • 2 κ.γ. πουρέ ντομάτας
  • 4 κ.γ. τυρί κρέμα light
  • 600 ml. γρ.(2,5 φλ.) ζωμό λαχανικών ή νερό
  • ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • λίγο βασιλικό
  • αλάτι και μαύρο πιπέρι
  • τριμμένη παρμεζάνα (ή τυρί της επιλογής σας) για το σερβίρισμα

Instructions 

  • Ξεκινήστε τρίβοντας στον τρίφτη τα κολοκυθάκια. Στραγγίστε τα πολύ καλά ώστε να φύγουν όσο περισσότερα υγρά γίνεται.
  • Βάλτε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ και προσθέστε και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
  • Ζυμώστε με τα χέρια σας. Μόλις ενωθούν όλα τα υλικά χωρίστε τη ζύμη σε 16 μπουκιές. Φτιάξτε κεφτέδες και μεταφέρετέ τους σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί μέσα σε ένα ταψάκι.
  • Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 15-18 λεπτά. Στα μισά γυρίστε τους κεφτέδες σας. Αφήστε τους να κρυώσουν εντελώς.
  • Φτιάξτε την σάλτσα ντομάτας. Σε ένα τηγάνι ρίξτε ελάχιστο ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Προσθέστε τα ντοματάκια, τον πουρέ ντομάτας, τον μαϊντανό και τον βασιλικό και βράστε.
  • Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και βράστε για 20 λεπτά. Μετά τα 20 λεπτά προσθέστε το τυρί κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί και να αποκτήσετε μια κρεμώδη σάλτσα ντομάτας.
  • Ρίξτε μέσα τους κεφτέδες και ανακατέψτε προσεκτικά μέχρι να καλυφτούν από την σάλτσα ντομάτας. Μαγειρέψτε για ακόμα 5 λεπτά και βγάλτε στην άκρη.
  • Σερβίρετε με ρύζι, ζυμαρικά ή και πατάτες. Αν θέλετε ρίξτε από πάνω και λίγη τριμμένη παρμεζάνα.
Calories: 26kcal

Nutrition

Calories: 26kcal