Go Back

Κέικ ροδάκινου με ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη και βούτυρο

Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 12
Calories 102
Ένα αφράτο, ζουμερό, πανεύκολο κέικ. Απλά ανακατεύετε τα υλικά χωρίς μίξερ και ψήνετε.

Ingredients

  • 134 γρ. υποκατάστατο ζάχαρης της επιλογής σας (ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη από monk fruit, ξυλιτόλη, στέβια 1:1 κλπ)
  • 1 ολόκληρο αυγό + 1 κρόκο
  • 1 κ.γ. βανίλια
  • 57 γρ. ελαιόλαδο
  • 68 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. baking powder
  • 6 κ.σ. γάλα 1,5%
  • 6 μικρά ροδάκινα χωρίς τη φλούδα ψιλοκομμένα
  • άχνη για το σερβίρισμα (αν θέλετε) ή παγωτό βανίλια

Instructions 

  • Ξεκινήστε ανακατεύοντας σε ένα μπολ τα αυγά με το υποκατάστατο ζάχαρης. Προσθέστε την βανίλια και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε.
  • Ρίξτε το γάλα, ανακατέψτε και προσθέστε το αλεύρι και το baking powder. Ανακατέψτε.
  • Ρίξτε μέσα τα ροδάκινα. Ανακατέψτε και μεταφέρετε στο ταψάκι σας. Το κέικ δεν θα φουσκώσει ιδιαίτερα. Έτσι, σε όσο πιο μεγάλο ταψάκι το βάλετε τόσο πιο λεπτό θα σας βγει.
  • Ψήστε για 50-55 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε το γλυκό σας όπως είναι να κρυώσει. Μόλις κρυώσει κόψτε και βάλτε στο ψυγείο. Διατηρείται στο ψυγείο.
  • Σερβίρετε με άχνη και παγωτό βανίλια. Ταιριάζει απίστευτα.
Calories: 102kcal
Course: Dessert
Cuisine: Greek
Keyword: κέικ ροδάκινου, ροδάκινο