Ξεκινήστε κόβοντας περιμετρικά τις φέτες ντομάτας εσωτερικά. Κρατήστε μόνο το γύρω-γύρω της ντομάτας. Το υπόλοιπο ψιλοκόψτε το και ρίξτε το μέσα στα αυγά. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Ρίξτε αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να ψήσετε τα ομελετάκια σας. Ο ένας είναι σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ή καθόλου ελαιόλαδο και ο δεύτερος στον φούρνο. Αν επιλέξετε να τα ψήσετε στον φούρνο θέλει λίγη προσοχή γιατί μπορεί η ομελέτα να βγει εκτός ντομάτας.
Προθερμάνετε τον φούρνο που θα ψήσετε τα ομελετάκια σας στους 180 βαθμούς. Βάλτε και το ταψί μέσα αφού το αλείψετε με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις είναι έτοιμος ο φούρνος βγάλτε το ταψί και βάλτε μέσα σε αυτό τις ντομάτες, ρίξτε μέσα στην κάθε ντομάτα από λίγη ομελέτα και βάλτε στον φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο η ομελέτα δεν θα σας βγει εκτός ντομάτας γιατί θα την συγκρατήσει το ζεστό ταψί. Ψήστε για 20 λεπτά. Σερβίρετε.
