• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
• 1 σέλινο ψιλοκομμένο
• 1μιση φλ. κουνουπίδι ή μπρόκολο
• 2-3 φλ. μανιτάρια shiitake κομμένα σε φετούλες (αν θέλετε)
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/4 κ.γ. πιπέρι
• 4 φλ. ζωμό λαχανικών
• 1μιση φλ. ντομάτα κονσέρβα ή φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
• 1/2 κ.γ. ξίδι μπαλσάμικο
• λίγο κόκκινο πιπέρι
• κοτόπουλο που μπορεί να σας έχει περισσέψει από προηγούμενη μέρα

για περισσότερη νοστιμιά

• 1-2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα στο πιάτο σας για περισσότερη νοστιμιά (δεν έχει υπολογιστεί στις θερμίδες)