Μια εύκολη σούπα που θα λατρέψετε να τρώτε όλο το χειμώνα.
- 1 κιλό κουνουπίδι κομμένο σε μπουκετάκια
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- μείγμα μπαχαρικών
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 4 φλ. ζωμό λαχανικών
- 1/4 φλ. κάσιους μουλιασμένα σε νερό
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
Μουλιάστε τα κάσιους σε ζεστό νερό για 2 ώρες πριν τα ρίξετε στη σούπα σας.
Ξεκινήστε ανακατεύοντας σε ένα μπολ το κουνουπίδι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και μπαχαρικά. Ψήστε στους 220 βαθμούς για 25 λεπτά. Στα μισά του χρόνου γυρίστε το κουνουπίδι σας.
Σε μια κατσαρόλα σωτάρετε σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο για 4-5 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών. Ρίξτε μέσα και το κουνουπίδι. Μόλις πάρει μια βράση χαμηλώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Αφήστε τη σούπα να κρυώσει για 5-10 λεπτά και έπειτα ρίξτε την στο μπλέντερ. Προσθέστε τα κάσιους, το λεμόνι και άλλο αλάτι αν χρειάζεται. Χτυπήστε καλά.
Απολαύστε τη σούπα σας με φρυγανισμένο ψωμί, κρουτόν ή πιτάκια για σουβλάκια.
Calories: 270kcal