Σε ένα τηγάνι ή γουόκ ρίχνω το ελαιόλαδο και ανάβω το μάτι στο μέτριο. Προσθέτω το σκόρδο, το τζίντζερ και το κόκκινο πιπέρι. Ανακατεύω για 2 λεπτά και προσθέτω το σουσάμι για ακόμα 1 λεπτό. Βγάζω στην άκρη σε ένα μπολάκι.
Σε νερό που βράζει ρίξτε λίγο αλάτι και προσθέστε τα noodles σας. Βράστε τα όσο λέει η συσκευασία τους. Στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
Στο wok ή το τηγάνι που φτιάξατε το λάδι ρίξτε τον κιμά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Ρίξτε μέσα το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για ακόμα 2 λεπτά. Ρίξτε μέσα το μείγμα σόγια σως, ξιδιού ρυζιού, maple syrup, τσίλι και 1/4 φλ. νερό. Προσθέστε και το λάχανο και μαγειρέψτε για ακόμα 3-5 λεπτά. Ρίξτε μέσα τα noodles και ανακατέψτε. Προσθέστε και το λάδι σουσαμιού και σερβίρετε.
