Vegan Pastitsio with Vegetables

I make this quite often and usually on those weeks when I have a lot of work and want to have food ready for at least 3 days.

This fasting/vegan vegetable pastitsio is super easy and ready in no time.

Τα λαχανικά που χρησιμοποίησα εγώ στο παστίτσιο μου είναι κρεμμύδι, σκόρδο, κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης και μανιτάρια. Εσύ μπορείς να επιλέξεις ό,τι λαχανικά σου αρέσουν. Ψιλόκοψέ τα και μαγείρεψε τα μαζί με κόκκινη σάλτσα για 10 λεπτά περίπου.

Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποίησα κλασικά ζυμαρικά για παστίτσιο. Εσύ μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι ζυμαρικά θέλεις.

Για την vegan μπεσαμέλ τα βασικά υλικά είναι το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το φυτικό γάλα. Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα γάλα βρώμης. Εσύ μπορείς να χρησιμοποιήσεις αμυγδάλου ή ό,τι άλλο θέλεις και σου αρέσει.

If you like this recipe, you can also try one of the following:

The Lightest Pastitsio in the World | Vegan

Vegan pastitsio with minced chickpeas

Light pastitsio | Ready in 15'

Orange Pasta Sauce with 4 Hidden Veggies

Print Pin

Vegan Pastitsio with Veggies

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Servings 10

Calories 313

Αυτό το παστίτσιο θα σου αρέσει πολύ.

Ingredients

for the veggie sauce

• 1 can of tomatoes
• 1 tbsp olive oil
• 1 onion
• 2-3 garlic cloves
• 2 red peppers
• 400 gr. mushrooms
• salt
• spice mix

for the pasta

• 500 gr. pasta for pastitsio
• 1 tbsp corn flour
• 1/2 cup oat milk
• salt
• black pepper

for the béchamel

• 400 ml oat milk
• 40 ml olive oil
• 43 gr. flour
• 1 tbsp vegan shredded cheese
• salt
• black pepper
• nutmeg

Instructions 

• Ξεκινα βράζοντας τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 7-8 λεπτά. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα.
• Την ίδια στιγμή ξεκίνα φτιάχνοντας την σάλτσα. Ρίξε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Πρόσθεσε όλα τα λαχανικά. Σώταρέ τα. Πρόσθεσε την ντομάτα, αλάτι και μπαχαρικά. Μαγείρεψε για 10 λεπτά περίπου. Βγάλε στην άκρη.
• Ανακάτεψε τα ζυμαρικά με το corn flour και το γάλα βρώμης.
• Για να φτιάξεις την μπεσαμέλ ανακάτεψε σε κατσαρολάκι το αλεύρι με το ελαιόλαδο. Μόλις ομογενοποιηθούν χαμήλωσε τη θερμοκρασία. Πρόσθεσε το γάλα βρώμης και ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις μια κρεμώδη μπεσαμέλ. Βγάλε στην άκρη και πρόσθεσε το τυρί, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακάτεψε.
• Σε μεγάλο ταψί ή πυρέξ βάλε αντικολλητικό χαρτί. Ρίξε τα ζυμαρικά. Άπλωσέ τα καλά. Πρόσθεσε τα λαχανικά και άπλωσέ τα καλά. Ρίξε από πάνω την μπεσαμέλ. Άπλωσε καλά και βάλε σε προθερμασμένο φούρνο.
• Ψήσε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά. Στα μισά του χρόνου γύρνα το ταψί έτσι ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα το παστίτσιο. Αν σου φαίνεται ότι πάει να καεί από πάνω κάλυψε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και συνέχισε το ψήσιμο έτσι.
• Βγάλε από τον φούρνο. Άφησέ το για 20-25 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψεις.

Notes

Calories: 313kcal

Course: Lunch, Main Course

Cuisine: Greek

Keyword: pastitsio

Did you try this recipe too?

Upload a photo on Instagram and tag me (@emilyvagia) so I can see it too or send me a photo on Facebook here.