Μανιτάρια με σπανάκι, καλαμπόκι και πιλάφι

Ένα comfort, νηστίσιμο φαγητό που τα έχει όλα… νοστιμιά και πολλά θρεπτικά συστατικά. Μανιτάρια με σπανάκι, καλαμπόκι και πιλάφι σου έχω σήμερα. Είναι από εκείνα τα φαγητά που ανυπομονείς να έρθει το μεσημέρι για να απολαύσεις.

Η συνταγή είναι πολύ απλή και για να τη φτιάξεις θα χρειαστείς μανιτάρια της επιλογής σου, ρύζι για πιλάφι, καλαμπόκι και σπανάκι. Επίσης θα χρειαστείς γάλα καρύδας και μπαχαρικά.

If you like this recipe, you can also try one of the following:

Spinach Au Gratin | For the Lunchbox

Φασόλια με σπανάκι και κριθαράκι | Νηστίσιμη συνταγή

Oven Baked Falafel | 48 Calories Each

NUTRITIONAL VALUE

Paying too much attention to numbers (calories) can be detrimental to your relationship with food. My philosophy is to put foods in my body that nourish my body and soul. However, if for some reason you are on a diet and need to count your calories and the nutrients contained in each food, below I have the nutritional value of the specific food per serving.

If you like simple but hearty recipes, like this one, I suggest you get your hands on "Trwme se 5’. It has over 80 recipes, economical and ideal even for beginners. In each recipe you will find its nutritional value and its calories, which do not exceed 350 calories. 

Print Pin

Μανιτάρια με Σπανάκι, Καλαμπόκι και Πιλάφι

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 25 minutes minutes

Servings 2

Calories 475

Ένα υπέροχο, comfort, νηστίσιμο φαγητό.

Ingredients

• 250 gr. μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια
• 3-4 garlic cloves
• 1/2 onion
• 2 tbsp olive oil
• 1 cup light coconut milk
• 2 handfulls of spinach
• 1/2 cup corn
• αλάτι, καπνιστή παπρικα, κύμινο, τσίλι σε σκόνη
• 1/2 cup ρύζι για πιλάφι

Instructions 

• Ξεκίνα βράζοντας το ρύζι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
• Στράγγισέ το μόλις γίνει και άφησέ το στην άκρη.
• Σε αντικολλητικό τηγάνι ζέστανε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Σώταρε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο και σώταρε για 1-2 λεπτά. Πρόσθεσε και τα μανιτάρια.
• Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν ρίξε και το γάλα καρύδας. Πρόσθεσε αλάτι, καπνιστή πάπρικα και λίγο κύμινο.
• Μόλις αρχίσει να πήζει η σάλτσα πρόσθεσε και το σπανάκι. Ανακάτεψε. Μόλις μαλακώσει και αυτό βγάλε στην άκρη.
• Στο ίδιο τηγάνι πρόσθεσε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίξε μέσα το καλαμπόκι και το ρύζι και πρόσθεσε λίγο τσίλι σε σκόνη. Ανακάτεψε και βγάλε στην άκρη.
• Σέρβιρε το ρύζι με τα μανιτάρια.

Notes

Calories: 475kcal

Course: Lunch

Did you make the recipe too?

Upload a photo on Instagram and tag me (@emilyvagia) so I can see it too or send me a photo on Facebook. here.