Έχω δοκιμάσει αρκετές νηστίσιμες-vegan μαγειρίτσες τις τελευταίες μέρες για να καταλήξω στην αγαπημένη μου. Αυτή η μοναστηριακή μαγειρίτσα τα έχει όλα!
Δεν είναι λίγοι αυτοί που δεν αγαπούν τα έντερα και όλα αυτά που συνηθίζουν οι γιαγιάδες και οι μαμάδες μας να βάζουν στις κλασικές μαγειρίτσες. Προσωπικά αγαπώ οτιδήποτε μοναστηριακό γιατί όλες αυτού του είδους οι συνταγές έχουν γνήσια, βαθιά γεύση και πολλή αγάπη από πίσω.
Αυτή η μαγειρίτσα, λοιπόν, που σας έχω εδώ, εννοείται ότι δεν είναι δική μου (δεν εμπνεύστηκα εγώ τη συνταγή) αλλά είναι μια μίξη 2-3 μοναστηριακών συνταγών που έχω βρει και έχω αγαπήσει.
Το βασικό συστατικό που στην ουσία αντικαθιστά και το κρέας είναι τα μανιτάρια ενώ τα χορταρικά έχουν την τιμητική τους. Όσο για το αυγολέμονο, παρόλο που δεν περιέχει αυγό είναι πεντανόστιμο και φτιαγμένο με ταχίνι.
Αυτό που προσωπικά έκανα για να γίνει ακόμα πιο ιδιαίτερη η μαγειρίτσα μου είναι ότι χρησιμοποίησα ένα μιξ μανιταριών και το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό και οπτικά και γευστικά.
Μοναστηριακή μαγειρίτσα με μανιτάρια
Ingredients
- 1 μεγάλο μαρούλι (ή δύο μικρά) ψιλοκομμένα
- 7-8 spring onions
- 1 handfull dill
- 400-500 gr. μανιτάρια (πλευρώτους, king oyster κλπ)
- salt
- black pepper
- 100 gr. ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
- 2 tbsp tahini
- 1 lemon
- 3 tbsp olive oil
- vegetable broth
Instructions
- Ξεκινήστε απλώνοντας τα μανιτάρια σε ένα ταψί. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, ανακατέψτε και ψήστε στον φούρνο για 20-25 λεπτά.
- Βγάλτε από τον φούρνο και κόψτε τα σε πιο μικρά κομμάτια.
- Σε μια κατσαρόλα ρίξτε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σωτάρετε για 2-3 λεπτά και έπειτα προσθέστε τα μανιτάρια. Ανακατέψτε για λίγο και ρίξτε μέσα το μαρούλι. Μαράνετέ το και αυτό ελαφρώς πριν προσθέσετε το ρύζι.
- Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών (ζεστό) μέχρι να σκεπαστούν όλα τα υλικά και λίγο παραπάνω. Ίσως χρειαστεί κι άλλος στην πορεία. Αυτό εξαρτάται από το πόσο πηχτή η αραιή θέλετε την μαγειρίτσα σας.
- Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι και βράστε για 20-25 λεπτά μέχρι να βράσει το ρύζι ουσιαστικά.
- Προσθέστε τον άνηθο και ανακατέψτε.
- Σε ένα μπολάκι ανακατέψτε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε στο ταχυνολέμονο ζουμί από την μαγειρίτσα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Ρίξτε το μέσα στην σούπα και ανακατέψτε. Αφήστε να πάρει 1-2 βράσεις ακόμα και βγάλτε στην άκρη.
Nutrition
Did you try this recipe too?
Upload a photo on Instagram and tag me (@emilyvagia) so I can see it too or send me a photo on Facebook here.
English 
Greek
2 Comments
Εγώ βιγκαν δεν είμαι αλλά δεν αγαπώ ιδιαίτερα το κρέας κ κυρίως αυτα καθόλου κατσίκια κ αρνιά τρελενομαι με ότι έχει σχέση με λαχανικά τυριά αβγά ξηρούς καρπούς κ μαγειρίτσα πάντα αυτήν την οποια υπέρ λατρεύω Ευχαριστούμε πολύ για όλες τις υπέροχες υπέροχες εξαισιες συνταγές σου
σε ευχαριστώ πολύ!! <3