Vegan bolognese με κιμά μελιτζάνας | Θεϊκή

Ένα από τα αγαπημένα καλοκαιρινά φαγητά της οικογένειας είναι η bolognese με κιμά μελιτζάνας.

Μπορείς να την ετοιμάσεις και εσύ με τα πιο απλά υλικά. Τα βασικά υλικά που θα χρειαστείς είναι μελιτζάνες, μανιτάρια, κρεμμύδι, σκόρδο, ντοματάκια, κόκκινο κρασί και μπαχαρικά.

Το τέλειο συνοδευτικό είναι οι ριγέ πέννες ολικής άλεσης Melissa οι οποίες είναι γεμάτες φυτικές ίνες και έχουν γεύση από ολόκληρο τον καρπό του σιταριού.

If you like this recipe, you can also try one of the following:

Vegan Pastitsio with Vegetables

Pasta with beet sauce and feta

Baked Pasta with Vegan Feta, Cherry Tomatoes and Peas

Vegan Spaghetti with Raw Tomato-Avocado Sauce

Print Pin

Bolognese με Μελιτζάνες

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Total Time 25 minutes minutes

Servings 4

Θεϊκή plant based bolognese με κιμά μελιτζάνας που θα τρελαίνεσαι να τρως όλο το καλοκαίρι.

Ingredients

• 2 μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια 
• 2 tbsp olive oil 
• 1 onion 
• 150 gr. mushrooms
• 3 garlic cloves
• 1/4 cup red wine 
• 1 κονσέρβα σάλτσα ντομάτας ή ντοματάκια 
• 340 gr. ριγέ πέννες ολικής άλεσης Melissa 
• salt 
• black pepper 
• 1 tsp oregano 
• 1/2 tsp red pepper 
• τριμμένο κίτρινο τυρί για το σερβίρισμα  

Instructions 

• Ξεκίνα προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200 βαθμούς. 
• Ανακάτεψε σε μπολ τις μελιτζάνες με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μετέφερε σε ταψί στο οποίο έχεις απλώσει αντικολλητικό χαρτί και ψήσεις για 15 λεπτά. Στα μισά του χρόνου γύρνα τις μελιτζάνες σου. 
• Βγάλε από τον φούρνο και άφησέ τις στην άκρη. 
• Σε αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ ζέστανε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίξε μέσα το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και αλάτι. Μαγείρεψε για περίπου 7-8 λεπτά. 
• Πρόσθεσε το σκόρδο, τη ρίγανη και το κόκκινο πιπέρι και μαγείρεψε για άλλο ένα 1 λεπτό. 
• Ρίξε το κόκκινο κρασί και μαγείρεψε για 1-2 λεπτά ακόμα. 
• Πρόσθεσε τα ντοματάκια και μαγείρεψε σε χαμηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά. 
• Στο μεταξύ σε μπόλικο αλατισμένο νερό βράσε τις πένες σου σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. 
• Βγάλε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και ρίξ’τες μέσα στη σάλτσα ντομάτας. Ανακάτεψε και σέρβιρε. 

Course: Lunch, Main Course

Cuisine: Italian

Keyword: pasta

Did you make the recipe too?

Upload a photo on Instagram and tag me (@emilyvagia) so I can see it too or send me a photo on Facebook. here.