Eggplant is one of the vegetables that can perfectly replace meat as it is very similar in color to it. You can see this very easily by looking at the photos below. Eggplant burgers are incredibly reminiscent of classic burgers. Right?

When I made them for the first time a few days ago, Alex told me that if I hadn't told him they were made of eggplant, he wouldn't have understood.

So, make them yourself and enjoy them with baked potatoes, rice, pasta or even in a sandwich or burger. They are amazing and super easy.

What ingredients will you need to make the easiest eggplant burgers?

Eggplant, breadcrumbs and grated yellow cheese. If you are vegan then you can use nutritional yeast or some vegan grated yellow cheese of your choice.

How will you cook them?

You can cook them in two ways. You can either pass them through a non-stick pan for 3-4 minutes until they get colored up and down, or you can put them in the oven and bake them at 200 C for 15 minutes. Halfway through, just don't forget to turn them over.

What should you watch out for?

Before making your burgers, put them in the fridge for 30 minutes. This is a step you should not skip. You will be able to shape them much better that way.

If you like this eggplant recipe, you can also try one of the following:

Eggplant Lasagne | Tiktok trend

Eggplant Schnitzel

Vegan Eggplant Kebab

Bagel with Eggplants and Light Sauce

Vegan Stuffed Eggplants

Eggplant Patties

5 from 1 vote
Prep Time 5 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 17 minutes
Servings 4
Calories 86
The easiest eggplant burgers are here and they invite you to try them.



  • Start by dicing your eggplant. In a non-stick wok pan, pour 1 tbsp. olive oil and as soon as it heats up, throw in your eggplants.
  • Stir for 3-4 minutes and then add hot water (about 1/3 cup) and continue cooking until the eggplants are soft. Add salt, pepper, oregano and thyme.
  • Once all the liquid has been absorbed, put the eggplant cubes in a bowl. Add the breadcrumbs and the grated cheese.
  • Mix and with a spoon or fork press the eggplants to integrate with the rest of the ingredients. Use your hands for an even better result.
  • Put in the fridge for 30 minutes. Remove from the fridge and form your burgers. Bake either in a non-stick pan for 3-4 minutes or in the oven at 200 C for 15 minutes. Halfway through the time, turn your burgers over to get color on both sides.
Calories: 86kcal
Course: Dinner, Lunch, Main Course
Cuisine: Greek
Keyword: eggplant


Calories: 86kcal

Did you make the recipe too?

Upload a photo on Instagram and tag me (@emilyvagia) so I can see it too or send me a photo on Facebook. here.


  1. Ωραία ιδέα τά 3 υλικά, μα δεν έχει νόημα να διπλοτηγανισεις την μελιτζάνα… Την βάζεις ωμή, με κάποια. Έξτρα υλικά που φουσκώνουν το ψευτομπιφτεκι καμία χαρά τηγανιζεται

    • Emily Vagia Reply

      δεν τηγανίζεται η μελιτζάνα. Η μελιτζάνα απλά περνιέται από αντικολλητικό τηγάνι απλά για να πάρει χρώμα. Το τηγάνισμα είναι άλλο πράγμα.

    • Emily Vagia Reply

      αέρα πάνω-κάτω τα ψήνω εγώ. Δεν έχει πολλή σημασία.

  2. Μαρία Ευαγγέλου Reply

    5 stars
    Φανταστικά τα μπιφτέκια μελιτζάνας!! Τα εψησα στο αντικολλητικό τηγάνι!!! Θα τα ξαναφτιάξω σίγουρα!!

  3. Με αυτή τη δοσολογία πόσα μπιφτέκια βγαίνουν περίπου;

  4. Αν δεν βρασω τη μελιτζανα αλλα την αλεσω στο μουλτι δεν θα εχω το ιδιο αποτελεσμα?

    • Emily Vagia Reply

      όχι. θέλει βράσιμο ή ψήσιμο. δεν μπορεί να χτυπηθεί ωμή.

  5. Καλησπερα? Γινεται σε καποιο σταδιο να λιωσουμε τη μελιτζανα στο blender?πας και την φαει και παιδακι!!!

      • Θέλω να σας ευχαριστήσω για τις εξαιρετικές και υγιεινές συνταγές που μοιράζεστε μαζί μας!!!!

  6. Καλημέρα σας! Στα μπιφτέκια μελιτζάνας αντί για φρυγανιά μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι χωρίς γλουτένη ή βρώμη και αν ναι, πόση ποσότητα;;; Ευχαριστώ για τις πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές. Να είστε καλα!

    • Emily Vagia Reply

      Ναι! Μπορείς να αντικαταστήσεις τη φρυγανιά με αλεύρι χωρίς γλουτένη ή βρώμη. Ίδια ποσότητα!

Write A Comment

Recipe Rating