Ένα πεντανόστιμο κέικ πορτοκάλι με cranberries, blueberries, raspeberries που δεν περιέχει ζάχαρη, βούτυρο και αυγά και είναι και πολύ υγιεινό.
Tips
Αντί για φρέσκα cranberries μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα (τέτοια χρησιμοποίησα εγώ) ή αποξηραμένα.
Μην ξεχάσετε να προθερμάνετε τον φούρνο καλά πριν βάλετε το κέικ μέσα.
Ψήστε το κέικ σας στη μεσαία σχάρα για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Μην ανακατέψετε πολύ τα υλικά. Κάντε ένα απλό, γρήγορο ανακάτεμα για να μην σας σκληρύνει το κέικ.
Αν πάει να αρπάξει το κέικ σας από πάνω καλύψτε το με λίγο αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο.
Χρειάζεται ψυγείο το κέικ πορτοκάλι;
Δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο. Για να το αποθηκεύσετε βάλτε το σε τάπερ που κλείνει καλά ή σε σακουλάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι και για 3 μέρες.
Μπορείτε επίσης να το φυλάξετε στην κατάψυξη μέχρι και γαι 2 μήνες.
Αν σας αρέσει αυτή η γλυκιά συνταγή τότε μπορείτε να βρείτε μερικές παρόμοιες ακόμα εδώ:
Φθινοπωρινό κέικ σταφύλι χωρίς ζάχαρη
Κέικ ροδάκινου με ελαιόλαδο | Χωρίς ζάχαρη
Vegan cake with carob honey | Healthy and very tasty
Κέικ πορτοκάλι με cranberries
Ingredients
- 1 cup φυσικό χυμό πορτοκάλι
- 1 tsp ξύσμα πορτοκαλιού
- 2 tbsp olive oil
- 1 tbsp λιναρόσπορο μουλιασμένο σε 3 κ.σ. ζεστό νερό
- 240 gr. (2 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (+ 1 κ.σ.)
- 150 gr. (3/4 φλ.) υποκατάστατο ζάχαρης (ζάχαρη καρύδας, στέβια 1:1, εριθρυτόλη, ξυλιτόλη, ζάχαρη από monk fruit)
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp salt
- 1 cup κατεψυγμένα cranberries, raspberries, blueberries
για το γλάσο πορτοκαλιού
- 1 cup powdered sugar substitute
- 1-2 tbsp orange juice
Instructions
- Ξεκινήστε μουλιάζοντας τον αλεσμένο λιναρόσπορο στο ζεστό νερό. Αφήστε στην άκρη για 10 λεπτά.
- Preheat the oven to 180C.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τα cranberries. Αφού ανακατέψετε τα υλικά με το χέρι (όχι πολύ γιατί θα σφίξει η ζύμη σας) προσθέστε τα cranberries, τα rasberries, τα blueberries ή ό,τι από αυτά επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε. Ανακατέψτε με τα χέρια.
- Αλείψτε με ελαιόλαδο μια φόρμα για κέικ και στρώστε μέσα σε αυτήν το κέικ-ψωμί σας. Ψήστε για 30 λεπτά και μπήξτε ένα μαχαίρι στο εσωτερικό για να δείτε αν θα βγει καθαρό. Αν βγει καθαρό είναι έτοιμο. Διαφορετικά αφήστε 5 λεπτά ακόμα και τσεκάρετε ξανά.
- Βγάλτε από τον φούρνο και βγάλτε το κέικ σας από το ταψάκι. Αφήστε 10 λεπτά πριν το κόψετε.
- Αν επιλέξετε να βάλετε και γλάσο στο κέικ σας κάντε το αφού κρυώσει εντελώς. Ανακατέψτε το υποκατάστατο άχνης με τον χυμό πορτοκαλιού και ρίξτε το μείγμα πάνω στο κέικ.
Nutrition
Do not forget, if you make any of my recipes, to upload it on Instagram and tag me (@emilyvagia) or DM me your photos in Facebook or Instagram.
English 
Greek