Το κάρι λαχανικών που θα σας ζεστάνει, θα σας χορτάσει και θα σας γεμίσει με όμορφες γεύσεις.
Θα χρειαστείτε πολύ απλά υλικά για να το φτιάξετε και μπορείτε να το απολαύσετε με καστανό ρύζι, κινόα, πλιγούρι ή και πατάτες.
Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή τότε μπορείτε να βρείτε κι άλλες παρόμοιες εδώ:
Vegan Broccoli Soup with 245 calories
Vegan μανιταρόσουπα με καστανό ρύζι και λαχανικά
Vegan τσίλι με κόκκινα φασόλια και πατάτες
Tips and Substitutions
Αντί για vegan γιαούρτι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι της επιλογής σας αν δεν είστε vegans.
Το καστανό προβρασμένο ρύζι θα το βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ και θέλει μόλις 10 λεπτά για να ετοιμαστεί.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε ζωμό λαχανικών στο κάρι σας.
Κάρι λαχανικών με ρύζι
Ingredients
- 300 gr. spinach
- 3 tomatoes
- 200 gr. broccoli
- 1 onion
- 6 garlic cloves
- 2 τσίλι πιπεριές
- 1 lemon
- 2 tbsp peanut butter
- 200 ml. vegan yogurt
- 1 tbsp olive oil
- 1 tsp turmeric
- 1 tsp salt
- 1/4 tsp black pepper
- 1/2 cup vegetable broth
- 1 cup ρύζι καστανό προβρασμένο για πιο γρήγορο βράσιμο
Instructions
- Ξεκινήστε ρίχνοντας σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε ένα γουόκ το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι.
- Προσθέστε το μπρόκολο κομμένο σε μικρά μπουκετάκια, τον κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.
- Μετά από 2-3 λεπτά προσθέστε το σπανάκι και τις ντομάτες ψιλοκομμένες. Προσθέστε και 1/2 φλ. ζεστό ζωμό λαχανικών.
- Ρίξτε μέσα το φυστικοβούτυρο. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Προσθέστε το γιαούρτι. Ανακατέψτε καλά και ανεβάστε τη θερμοκρασία στο μέτριο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
- Σε άλλο κατσαρολάκι βράστε σε αλατισμένο νερό το ρύζι για 10 λεπτά. Στραγγίστε το. Βάλτε σε κάθε πιάτο λίγο ρύζι και προσθέστε το 1/5 της σούπας. Σερβίρετε.
Nutrition
Do not forget, if you make any of my recipes, to upload it on Instagram and tag me (@emilyvagia) or DM me your photos in Facebook or Instagram.
English 
Greek