Μελιτζάνες γεμιστές! Η συγκεκριμένη συνταγή είναι vegan, πανεύκολη, σούπερ θρεπτική γιατί περιέχει και πολλά λαχανικά και πεντανόστιμη.

Tips

To ρύζι που έχω χρησιμοποιήσει στις μελιτζάνες γεμιστές είναι καστανό και προβρασμένο. Είναι αυτό που θέλει μόλις 10 λεπτά για να βράσει και θα το βρείτε στα σούπερ μάρκετ.

Αντί για πιπεριές και μανιτάρια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι λαχανικά θέλετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπρόκολο, κουνουπίδι και ό,τι άλλο θέλετε.

Μπορείτε να προσθέσετε στη γέμισή σας και λίγη vegan φέτα ή λίγο κίτρινο τριμμένο vegan τυρί αν θέλετε ένα πιο τυρένιο αποτέλεσμα.

Σερβίρετε με αυτή τη σως γιαουρτιού με άνηθο.

Μια επίσης πολύ ωραία ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε κάποιο μικρό ζυμαρικό αντί για ρύζι. Έχετε ξαναφάει γεμιστά με μακαρόνια αντί για ρύζι; Αν όχι, είναι μια καλή ευκαιρία να το δοκιμάσετε.

Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή τότε μπορείτε μερικές ακόμα παρόμοιες εδώ:

Zucchini rolls stuffed with cheese

Zucchini stuffed with minced meat and vegetables | Light

Πεντανόστιμα γεμιστά μανιτάρια | 25 θερμίδες το ένα

Προσοχή! Μην αφαιρέσετε όλη την ψίχα από τις μελιτζάνες σας. Αφήστε λίγη σε όλο το εσωτερικό της μελιτζάνας για να μην σας καεί στο ψήσιμο στον φούρνο.

Γεμιστές μελιτζάνες

Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 2
Calories 480
Οι πιο light, vegan, πεντανόστιμες γεμιστές μελιτζάνες που μπορείτε να απολαμβάνετε για μεσημεριανό ή βραδινό.

Ingredients

  • 2 μεγάλες χοντρές μελιτζάνες
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tsp πάπρικα καπνιστή
  • 1 tsp cumin
  • 1/2 tsp cinnamon
  • salt
  • black pepper
  • 1 onion
  • 4 garlic cloves
  • 1/2 cup καστανό ρύζι ωμό
  • 1 tbsp parsley
  • 1/2 cup πιπεριές χρωματιστές ψιλοκομμένες
  • 1/2 cup μανιτάρια ψιλοκομμένα (αν θέλετε)

Instructions 

  • Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και αφαιρέστε από το εσωτερικό τους την "ψίχα" της μελιτζάνας.
  • Σε ένα μπολάκι ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το αλάτι και το πιπέρι.
  • Γυρίστε τις μελιτζάνες ανάποδα με τη φλούδα προς τα πάνω. Αλείψτε τις με ελαιόλαδο και ρίξτε πάνω τους λίγο από το μείγμα μπαχαρικών. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
  • Ψήστε για 30-35 λεπτά. Στο μεταξύ βράστε το ρύζι σας σε αλατισμένο νερό.
  • Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή ένα wok ρίξτε ελάχιστο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Προσθέστε και τον μαϊντανό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
  • Στο τέλος ρίξτε μέσα και το ρύζι αφού το στραγγίσετε. Αφήστε τη γέμιση στην άκρη.
  • Γεμίστε τις μελιτζάνες σας με το μείγμα ρυζιού-λαχανικών. Μπορείτε να ρίξετε από πάνω λίγη σως vegan γιαουρτιού.
Calories: 480kcal
Course: Main Course
Cuisine: American
Keyword: γεμιστές μελιτζάνες

Nutrition

Calories: 480kcal

Do not forget, if you make any of my recipes, to upload it on Instagram and tag me (@emilyvagia) or DM me your photos in Facebook or Instagram.

Write A Comment

Recipe Rating




en_GBEnglish