Είναι το τέλειο γεμιστό κέικ μπανάνας που θα θέλετε να τρώτε ξανά και ξανά. Είναι vegan, δεν περιέχει γλουτένη και είναι ζουμερό εσωτερικά και τραγανό εξωτερικά. Όπως πρέπει να είναι δηλαδή κάθε κέικ που σέβεται τον εαυτό του.
Είναι ιδανικό για επιδόρπιο, μπορείτε να το συνοδεύσετε με λίγο παγωτό βανίλια, αλλά και για σνακ. Θα το λατρέψετε μέχρι το τελευταίο ψίχουλο.
Τι άλλο μπορείτε να βάλετε στο κέικ σας εκτός από μπανάνα;
Αντί για μπανάνα μπορείτε να βάλετε στο κέικ σας 2 φλ. blueberries ή ανακατεμένα blueberries και raspberries.
Επίσης μπορείτε να βάλετε σταφίδες. Το αποτέλεσμα είναι φανταστικό και με τις σταφίδες. Η επιλογή είναι δική σας και εξαρτάται από το προσωπικό σας γούστο.
Αν θέλετε να δείτε όλα τα γλυκά μου χωρίς ζάχαρη τότε μπείτε στην κατηγορία “Γλυκά χωρίς ζάχαρη”!
Πόσες θερμίδες έχει αυτό το κέικ;
Ένα κομμάτι γεμιστό κέικ μπανάνας έχει 142 θερμίδες αν θεωρήσουμε ότι θα κόψετε το κέικ σου σε 12 κομμάτια.
Πώς θα αποθηκεύσετε το κέικ σας;
Μπορείτε να το διατηρήσετε μέσα σε τάπερ για 5 μέρες στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέχρι και για 6 μήνες.
Γεμιστό κέικ μπανάνας
Ingredients
- 2 tbsp flaxseeds
- 6 tbsp water
- 2 cup almond flour
- 1 tsp baking powder
- 1/4 tsp salt
- 2 ώριμες μπανάνες λιωμένες
- 1/4 cup coconut oil
- 1 tsp vanilla extract
- 2 tbsp υποκατάστατο ζάχαρης της επιλογής σας (ξυλιτόλη, εριθρυτόλη, στέβια ή ό,τι άλλο θέλετε και έχετε εύκαιρο) (αν θέλετε)
- 2 tbsp cinnamon
- 1/2 cup sugar substitute (i used coconut sugar)
Instructions
- Πριν ξεκινήσω να σας γράφω τη διαδικασία της συνταγής θα σας δώσω δύο διευκρινήσεις. Οι 2 κ.σ. υποκατάστατο ζάχαρης είναι προαιρετικές. Θα τις βάλετε μόνο αν θέλετε το ψωμί σας να βγει αρκετά γλυκό. Διαφορετικά δεν χρειάζεται καθώς έτσι κι αλλιώς θα βάλετε 1/2 φλ. υποκατάστατο ζάχαρης στη “γέμιση” ενώ το συγκεκριμένο κέικ περιέχει και μπανάνα που είναι αρκετά γλυκιά από μόνη της.
- Επίσης αν έχετε σκοπό να χρησιμοποιήσετε στέβια τότε μην βάλετε καθόλου τις 2 κ.σ. υποκατάστατο ζάχαρης (δηλαδή στέβια) παρά μόνο το 1/2 φλιτζάνι στέβια. Διαφορετικά θα σας βγει πάρα πολύ γλυκό το αποτέλεσμα σε σημείο που μπορεί και να πικρίζει.
- Ξεκινήστε ανακατεύοντας τον λιναρόσπορο με το νερό σε ένα ποτήρι. Αφήστε το μείγμα να “γίνει” για 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι αμυγδάλου, το baking powder και το αλάτι (και τις 2 κ.σ. υποκατάστατο ζάχαρης αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε). Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε τον λιναρόσπορο, τις μπανάνες λιωμένες, το λάδι καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας.
- Ρίξτε τα στεγνά υλικά στα υγρά και ανακατέψτε καλά.
- Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατέψτε το 1/2 φλ. υποκατάστατο ζάχαρης με την κανέλα.
- Preheat the oven to 180C.
- Απλώστε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ. Ρίξτε μέσα το 1/3 του μείγματος. Απλώστε το με ένα κουτάλι και ρίξτε από πάνω τα 3/4 του μείγματος κανέλας.
- Ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα του κέικ και από πάνω το υπόλοιπο μείγμα κανέλας.
- Ψήστε στον φούρνο για 45-55 λεπτά. Στα 40 λεπτά τσεκάρετε αν έχει γίνει βάζοντας ένα μαχαίρι μέσα στο κέικ. Αν βγει καθαρή τότε σημαίνει ότι έχει γίνει. Διαφορετικά συνεχίστε το ψήσιμο για λίγο ακόμα.
- Μόλις βγάλετε απο τον φούρνο αφήστε το κέικ για 15 λεπτά να κρυώσει πριν το βγάλετε από τη φόρμα. Βγάλτε το και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα. Αφήστε το εκεί μέχρι να κρυώσει εντελώς.
English 
Greek
14 Comments
Γεμιστό κέικ μπανάνας
Μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι αμύγδαλου με αλεύρι καρύδας? Και αν ναι είναι ίδια η ποσοτητα?
Ευχαριστώ πολύ!!❤️
Το αλεύρι καρύδας βγάζει περισσότερη υγρασία από το αλεύρι αμυγδάλου. Θα πρέπει να γίνουν αλλαγές και στα υπόλοιπα υλικά της συνταγής ενώ θα πρέπει να μπει λιγότερο αλεύρι καρύδας. Δεν είναι αναλογία 1:1.
Αντί για λεμόνι μπορώ να βάλω πορτοκάλι?
Η συνταγή δεν περιέχει λεμόνι.
Aντί λάδι καρύδας μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο ή κάποιο άλλο λάδι,;
Μόνο το βούτυρο μπορεί να αντικαταστήσει το λάδι καρύδας. Όχι λάδι. <3
Πόσο βούτυρο?
1/4 φλ.!! <3
Χαίρεται, θα μπορούσε να αντικατασταθεί το αλεύρι αμυγδάλου με το κλασικό αλεύρι ή με το ολικής άλεσης;
Ευχαριστώ
Καλησπέρα. Δεν μπορεί να αντικατασταθεί. Το ένα είναι ξηρός καρπός και το άλλο δημητριακό.
Τα rasberries και blueberries κατεψυγμένα ή αποξηραμένα?
Κατεψυγμένα!! <3
Μπορούμε να βάλουμε αλεύρι βρώμης; 🙂
Δυστυχώς δεν το έχω δοκιμάσει για να σου απαντήσω με σιγουριά. <3