Επιτέλους καλοκαίρι! Αυτός ο χειμώνας μας φάνηκε βαρύς και δύσκολος και μάλιστα όχι λόγω καιρού. Το καλοκαίρι που ξεκινάει σας θέλει έξω να κάνετε τις βόλτες σας με το πιο αέρινο φόρεμά σας και όχι να ιδρώνετε μέσα στην κουζίνα.

Και γι’αυτό είμαι εγώ εδώ με τις 30 γρήγορες καλοκαιρινές συνταγές μου για τα ζεστά βράδια του Ιούνη (και τα μεσημέρια φυσικά) που το μόνο που θέλετε είναι να φτιάξετε κάτι στα γρήγορα και να το απολαύσετε στη βεράντα σας παρέα με ένα δροσιστικό κοκτέιλ.

Θεϊκή καρμπονάρα με καλαμπόκι

Υλικά για 6 μερίδες: 1 μεγάλο καλαμπόκι, 8 φέτες μπέικον κομμένο σε κυβάκια, 1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο, λίγο αλάτι, 1/2 κ.γ. κόκκινο πιπέρι, 500 γρ. λιγκουίνι ή σπαγγέτι, 2 κρόκοι αυγών, 1/3 φλ. κρέμα γάλακτος, 1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα, λίγο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση: Βράστε τα ζυμαρικά σας σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Κρατήστε από το βρασμένο νερό 1 φλιτζάνι.

Αφαιρέστε το καλαμπόκι με ένα μαχαίρι. Μεταφέρετέ το σε ένα μπολ. Σε ένα τηγάνι ρίξτε το μπέικον και μαγειρέψτε το για 5-6 λεπτά. Βγάλτε από το τηγάνι και στεγνώστε το σε χαρτί κουζίνας.

Προσθέστε στο τηγάνι το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Προσθέστε το καλαμπόκι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και κόκκινο πιπέρι.

Ρίξτε το νερό απο τα βρασμένα μακαρόνια μέσα στο μείγμα καλαμποκιού. Αυξήστε τη θερμοκρασία για να απορροφηθεί το υγρό. Προσθέστε και τα ζυμαρικά και ανακατέψτε.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τους κρόκους αυγού και την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε στο τηγάνι το μείγμα και ανακατέψτε. Ρίξτε και την παρμεζάνα και το μαύρο πιπέρι. Σέρβιρε.

Σαλάτα με ροδάκινο και χαλούμι στο γκριλ

Υλικά για 4 μερίδες: 1μιση φλ. βασιλικό ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 3 κ.σ. χυμό λεμονιού, 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού, 1/3 φλ. + 4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι, 170 γρ. φασολάκια πράσινα, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 3 ροδάκινα, 170 γρ. χαλούμι κομμένο σε φέτες, 4 φλ. πράσινα λαζανικά, 1/2 φλ. κουκουνάρι

Εκτέλεση: Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τον βασιλικό, το σκόρδο, το λεμόνι και το ξίδι ρυζιού. Προσθέστε σιγά-σιγά και 1/3 φλ. ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Βράστε νερό σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέστε τα φασολάκια και βράστε για 1-2 λεπτά. Μετέφερε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό για να τα κρυώσετε.

Ανάψτε το γκριλ. Αλείψτε με ελαιόλαδο τα ροδάκινα κομμένα στη μέση και το χαλούμι. Ψήστε για περίπου 3 λεπτά από την κάθε μεριά.

Βάλτε τα πράσινα λαχανικά σε ένα πιάτο. Ρίξτε από πάνω τα φασολάκια, τα ροδάκινα και το χαλούμι. Προσθέστε το dressing και το κουκουνάρι και σερβίρετε.

Κοτόπουλο με ρύζι στο μαντεμένιο τηγάνι

Υλικά για 4-6 μερίδες: 6 μπουτάκια κοτόπουλου, αλάτι και μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. ρίγανη, 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη, 3 λεμόνια, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1/2 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1 φλ. ρύζι, 2μιση φλ. ζωμός κότας, 1 κ.σ. ρίγανη, 1 φλ. πράσινες ελιές, 1/2 φλ. φέτα τριμμένη, 1/3 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση: Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλατοπιπερώστε τα μπουτάκια κοτόπουλου. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το ρίγανη με το σκόρδο και το ξύσμα από ένα λεμόνι. Απλώστε το μείγμα στο κοτόπουλο.

Ζεστάνετε σε ένα μαντεμενιο τηγάνι το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 7-9 λεπτά. Βγάλτε σε ένα πιάτο.

Ρίξτε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 5 λεπτά. Ρίξτε και το ρύζι και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέστε αλάτι. Ρίξτε μέσα τον ζωμό κότας και τον ζυμό λεμονιού. Βάλτε μέσα το κοτόπουλο. Μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο και μαγειρέψτε εκεί για 20-25 λεπτά.

Βγάλτε από τον φούρνο, προσθέστε τις ελιές και τη φέτα και ρίξτε από πάνω λίγο μαϊντανό. Σερβίρετε.

Ψητό κοτόπουλο με ντομάτα και σουσάμι

Υλικά για 4 μερίδες: 2 κ.σ. πάστα ντομάτας, 2 κ.σ. σουσάμι, 1 κ.σ. σησαμέλαιο, 2 κ.σ. σόγια σως, 500 γρ. μπουτάκια κοτόπουλου σε φιλέτο (4 φιλέτα)

Εκτέλεση: Προθερμανετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Απλώστε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι. Σε ένα μπολ ανακατέψτε την ντομάτα, το σουσάμι, το σησαμέλαιο και την σόγια σως.

Ρίξτε μέσα το κοτόπουλο να καλυφτεί καλά. Ψήστε για 25-30 λεπτά στον φούρνο και σερβίρετε αμέσως.

Αυγά με σπαράγγια και ντομάτες στο ταψί

Υλικά για 4 μερίδες: 1 κιλό σπαράγγια, 1 χούφτα ντοματίνια, 4 αυγά, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κ.γ. θυμάρι, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Απλώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι.

Απλώστε πάνω τα σπαράγγια και τα ντοματίνια. Ρίξτε ελαιόλαδο. Προσθέστε θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.

Ψήστε για 10-12 λεπτά.

Σπάστε τα αυγά πάνω στα σπαράγγια και αλατοπιπερώστε.

Βάλτε και πάλι στον φούρνο για 7-8 λεπτά. Χωρίστε σε 4 πιάτα και σερβίρετε.

Κοτόπουλο fajitas στο ταψί

Υλικά για 4 μερίδες: 1 κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες, 2 πιπεριές σε ό,τι χρώμα θέλεις κομμένες σε χοντρές φέτες, 1/2 κιλό στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκκαλα και χωρίς πέτσα κομμένο σε μπουκιές, τορτίγιες και ό,τι toppings θέλεις (τσένταρ, κόλιαντρο, φασόλια, ρύζι, τριμμένο λάχανο)

Εκτέλεση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα ταψάκι στο οποίο θα στρώσετε αντικολληκτικό χαρτί βάλτε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το κοτόπουλο. Ρίξτε από πάνω ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Ψήστε για 20-25 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά βάλτε και τις τορτίγιες να ψηθούν. Σερβίρετε.

Tacos μανιταριών

Υλικά για 2-4 μερίδες: 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1/2 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 470 γρ. μανιτάρια κομμένο σε φέτες, 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή, 1/2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη, 1/4 κ.γ. κύμινο, 1/4 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη, 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι, αλάτι, 2 κ.σ. κόλιαντρο, 6-8 μικρές τορτίγιες

Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Μόλις είναι σχεδόν έτοιμα τα μανιτάρια προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Συνεχίστε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα.

Βγάλτε από το μάτι και προσθέστε το κόλιαντρο. Χωρίστε το μείγμα στις τορτίγιες και σερβίρετε. Βάλτε από πάνω και ό,τι άλλο θέλετε (ντομάτα, τριμμένο λάχανο, τυρί τσένταρ). Καλή απόλαυση.

Σάντουιτς με ψητά ροδάκινα, προσούτο και μοτσαρέλα

Υλικά για 1 μερίδα: 2 φέτες ψωμί χωριάτικο, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 ροδάκινο κομμένο σε φέτες, 4 φέτες προσούτο, 2 φέτες μοτσαρέλα, 1 κ.γ. δεντρολίβανο

Εκτέλεση: Αλείψτε το εξωτερικό του ψωμιού με το ελαιόλαδο. Βάλτε την κάτω φέτα ψωμιού με το ελαιόλαδο προς τα κάτω σε μια αναμένη τοστιέρα. Απλώστε από πάνω τις φέτες ροδάκινου, το προσούτο, την μοτσαρέλα και το δεντρολίβανο και βάλτε από πάνω τη δεύτερη φέτα ψωμιού. Ψήστε για περίπου 5 λεπτά από την κάθε μεριά.

Μπριζολάκια με σπαράγγια και πατάτες στο μαντεμένιο τηγάνι

Υλικά για 2 μερίδες: 250 γρ. baby πατάτες κομμένες στη μέση, 1/4 φλ. ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι, 10-15 σπαράγγια κομμένα σε μπυκίτσες, 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη, 750 γρ. μπριζολάκια κομμένα σε φετούλες

Εκτέλεση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ανακατέψτε τις πατάτες με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε στον φούρνο για να ψηθούν οι πατάτες για 15-17 λεπτά.

Προσθέστε τα σπαράγγια και ρίξτε από πάνω 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ψήστε για 12-15 λεπτά. Βγάλτε τα λαχανικά από τον φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.

Αλείψτε με ελαιόλαδο τα μπριζολάκια, προσθέστε την πάπρικα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Βάλτε τα μπριζολάκια στο τηγάνι για 4-5 λεπτά από την κάθε μεριά. Μεταφέρετε στον φούρνο και μαγειρέψτε για ακόμα 10-12 λεπτά για μέτρια ψημένα.

Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε τα μπριζολάκια να ξεκουραστούν για ακόμα 15 λεπτά.

Μακαρονάδα με μπρόκολο και κουκουνάρι

Υλικά για 4 μερίδες: 1/2 κιλό ζυμαρικά, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, 1/2 κιλό μπρόκολο ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι, 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος, 1/3 φλ. τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και μαύρο πιπέρι, 1/2 φλ. κουκουνάρι, 3 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση: Bράστε αλατισμένο νερό σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέστε τα ζυμαρικά και βράστε σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Στο μεταξύ ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το μπρόκολο και σόταρε για 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού. Σοτάρετε για 1 λεπτό.

Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος για λίγο και προσθέστε και την παρμεζάνα. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα με την σως. Ρίξτε από πάνω το κουκουνάρι και τον βασιλικό και σερβίρετε.

Πίτσα με kale και πέστο

Υλικά για 1 πίτσα: 1/2 κιλό έτοιμη ζύμη πίτσας, 2 φλ. τριμμένη μοτσαρέλα, 1 φλ. kale ψιλοκομμένο, 1 κ.γ. ελαιόλαδο για την πέστο kale: 3 φλ. kale, 3/4 φλ. καρύδια, 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 3/4 κ.γ. αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι, 1/2 φλ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Φτιάξτε την πέστο. Χτυπήστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.

Ετοιμάστε την ζύμη. Απλώστε την πέστο στη ζύμη. Βάλτε από πάνω το τυρί και από πάνω το kale. Βάλτε την πίτσα στον φούρνο και ψήστε για 10-12 λεπτά. Κόψτε και σερβίρετε.

Μακαρονοσαλάτα με λαχανικά

Υλικά για 6-8 μερίδες: 1/2 κιλό φαρφάλες, 2 φλ. μπρόκολο σε μπουκετάκια, 2 φλ. σπαράγγια σε μπουκίτσες, 1 μεγάλη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε κομματάκια, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 4 σκελίδες σκόρδο, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 φλ. φρέσκο σπανάκι ψιλοκομμένο, 1 φλ. αρακά, 1 φλ. ντοματίνια κομμένα στη μέση, 1/4 φλ. χυμό λεμονιού, 2 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι, τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση: Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Κρατήστε 1/2 φλ. νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το μπρόκολο, τα σπαράγγια, την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 7-10 λεπτά. Ανακατέψτε μέσα το σπανάκι, τον αρακά και τα ντοματίνια για 5 λεπτά.

Βγάλτε από το μάτι και ανακατέψτε με τα ζυμαρικά και το 1/2 φλ. βρασμένου νερού. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και τον βασλικό. Αλατοπιπερώστε σύμφωνα με τα γούστα σας και προσθέστε παρμεζάνα. Σερβίρετε τη σαλάτα σας ζεστή.

Quesadilla με ψητά λαχανικά

Υλικά για 4 μερίδες: 4 μεγάλες τορτίγιες, 2 κολοκυθάκια κομμένα σε φετούλες, 4 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο κομμένα, 4 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 φλ. τριμμένη μοτσαρέλα, 7 κ.σ. πέστο έτοιμη, 1/4 κ.γ. πιπέρι, 1/2 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση: Ανάψτε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλατοπιπερώστε τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια. Ψήστε τα λαχανικά για 12-15 λεπτά.

Πάρτε μια τορτίγια και απλώστε πάνω της 2 κ.σ. πέστο. Βάλτε από πάνω μερικά λαχανικά. Βάλτε από πάνω 1/2 φλ. μοτσαρέλα και ακουμπήστε δεύτερη τορτίγια από πάνω. Ψήστε στον φούρνο για 3-5 λεπτά από την κάθε μεριά. Κάντε το ίδιο και με τις άλλες δύο τορτίγιες. Κόψτε την κάθε quesadilla στα 4 και σερβίρετε.

Λεμονάτη κοτοσαλάτα

Υλικά για 4 μερίδες: 2μιση φλ. μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλο, 2 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού, 1/4 φλ. + 2 κ.σ. γιαούρτι, 1/4 κ.γ. αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι, 2 κ.γ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. φρέσκο άνηθο, 4 κυπριακές πίτες

Εκτέλεση: Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε. Καλύψτε την σαλάτα σας και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να τη σερβίρετε. Όταν έρθει η ώρα απλά γεμίστε τις κυπριακές πίτες και σερβίρετε.

Σαλάτα με καρπούζι και αγγούρια

Υλικά για 6 μερίδες: 4-5 φλ. καρπούζι κομμένο σε κυβάκια, 4 αγγούρια κομμένα σε κυβάκια, 1/4 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1/2 φλ. μέντα ψιλοκομμένη, 1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1/2 φλ. φέτα τριμμένη (αν θέλεις), 1/4 φλ. φυστίκια ψημένα, 1/4 φλ. ελαιόλαδο, 1/8 φλ. μπαλσάμικο, 1/2 κ.γ. αλάτι, λίγο πιπέρι

Εκτέλεση: Ρίξτε το καρπούζι, το αγγούρι και το κρεμμύδι σε ένα μπολ. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το τυρί και τα φυστίκια. Ανακατέψτε προσεκτικά. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι.

Τοστ με αβοκάντο

Υλικά για 1 μερίδα: μια φέτα ψωμί, 1/2 αβοκάντο λιωμένο, αλάτι, πιπέρι, 2 φέτες ντομάτας, 1 κομμάτι μοτσαρέλα σε φέτες, λίγο βασιλικό

Εκτέλεση: Απλά ανακατέψτε το αβοκάντο με το αλάτι και το πιπέρι. Απλώστε το πάνω στο ψωμί. Βάλτε από πάνω την ντομάτα και την μοτσαρέλα και τον βασιλικό και απολαύστε.

Πίτσα με προσούτο και αγκινάρες

Υλικά για 1 πίτσα: 1 έτοιμη ζύμη για πίτσα 250 γρ, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 φλ. τριμμένη μοτσαρέλα, 6-8 φέτες προσούτο, 1 βαζάκι αγκινάρες ψιλοκομμένες, 1/4 φλ. ελιές κομμένες στη μέση, 1/4 φλ. τριμμένη παρμεζάνα, λίγη ρόκα, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ανοίξτε το φύλλο και ρίξτε του λίγο ελαιόλαδο. Ρίξτε την μοτσαρέλα, προσθέστε το προσούτο και τις αγκινάρες και τις ελιές. Ρίξτε από πάνω την παρμεζάνα και βάλτε στον φούρνο για περίπου 10-15 λεπτά. Βγάλτε ρίξτε την ρόκα από πάνω και σερβίρετε.

Vegetarian καρμπονάρα

Υλικά για 4 μερίδες: 340 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σου, αλάτι, μισό κιλό σπαράγγια κομμένα σε μπουκίτσες, 4 σκελίδες σκορδο λιωμένες, 1/4 φλ. ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι, 3 κόρκοι αυγών, 3/4 φλ. παρμεζάνα

Εκτέλεση: Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Ρίξτε μέσα και τα σπαράγγια.

Στο μεταξύ σε ένα τηγανάκι ανακατέψτε το σκόρδο με το ελαιόλαδο. Προσθέστε πιπέρι. Μόλις περάσουν δύο λεπτά βάλτε στην άκρη.

Ρίξτε τους κρόκους σε ένα μπολ και προσθέστε και 1 φλιτζάνι από το νερό που βράζουν τα μακαρόνια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε τα μακαρόνια στο τηγάνι με το σκόρδο και ανακατέψτε. Ανακατέψτε και με τα αυγά και την παρμεζάνα. Σερβίρετε.

Vegan καρμπονάρα με μανιτάρια και σάλτσα κάσιους!

Σαλάτα με κοτόπουλο και αβοκάντο!

Τονοσαλάτα με μακαρόνια

Φαχίτας με γαρίδες… σαν να λέμε μικρές τορτίγιες με γαρίδες και πιπεριές!

Buddha bowl με αρακά, σπανάκι και σως ταχίνι

Φασόλια με αυγά | Συνταγή ενός σκεύους

Γαρίδες Λεμονάτες με Κριθαράκι!

Σπανακόπιτα Χωρίς Φύλλο: Μια υγιεινή συνταγή χωρίς θερμίδες!

Light γεμιστές πιπεριές | 132 θερμίδες οι 2

Η πιο υγιεινή συνταγή για burger σολωμού που θα σας κάνει να ξεχάσετε κάθε άλλο burger!

Spicy σαλάτα με noodles κολοκυθιού

Τραγανές Πατάτες Cajun στον φούρνο

Write A Comment