Δεν είναι κλασικό τσουρέκι. Το λέω και το τονίζω. Είναι Challah (χαλά) σε μια δική μου εκδοχή χωρίς αυγά, χωρίς βούτυρο, χωρίς ζωικό γάλα για να μπορεί να είναι και νηστίσιμο.
Τι είναι το Challah;
Η γεύση του θυμίζει γλυκό brioche ψωμί, η υφή του είναι πλούσια. Ο καλύτερος τρόπος για να το περιγράψω είναι λέγοντας ότι είναι λίγο μαλακό, λίγο γλυκό και πεντανόστιμο.
Η αυθεντική συνταγή δεν είναι τόσο γλυκιά όσο η δική μου. Εγώ θέλησα να το κάνω λίγο πιο γλυκό για να θυμίζει λίγο περισσότερο τσουρέκι, να είναι δηλαδή κάτι μεταξύ ψωμιού, brioche και τσουρεκιού.
Τρώγεται τέλεια ως πρωινό ή σνακ. Αλείψτε πάνω του βούτυρο και μέλι, μέλι και φυστικοβούτυρο, ταχίνι, μαρμελάδα, άλειμμα σοκολάτας και ό,τι άλλο θέλετε και απολαύστε το.
Αν θέλετε και άλλα γλυκά χωρίς ζάχαρη μπορείτε να τα βρείτε όλα εδώ.
Τα βασικά υλικά είναι:
Αλεύρι
Ελαιόλαδο
Υποκατάταστο ζάχαρης
Μαγιά
Νερό
Κακάο αν θέλετε (Στη δική μου συνταγή βάζω, εσείς μπορείτε να μην βάλετε)
Αν θέλετε να σας βγει πιο γλυκό..
Ο μόνος τρόπος για να σας βγει πιο γλυκό σαν τσουρέκι είναι να βάλετε στη συνταγή σας στέβια 1:3 που είναι 3 φορές πιο γλυκιά από την κανονική ζάχαρη. Βάλτε δηλαδή στη συνταγή σας 30 γρ. στέβια 1:3.
Challah
Ingredients
- 250 γρ. αλεύρι για ψωμί ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 120 ml. χλιαρό νερό
- 4,5 γρ. ξηρή μαγιά
- 30 ml. ελαιόλαδο
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 40 γρ. υποκατάστατο ζάχαρης (ζάχαρη από monk fruit, ζάχαρη καρύδας, στέβια 1:1, εριθρυτόλη κλπ)
- 1 κ.σ. γάλα φυτικό της επιλογής σας
- 1/2 κ.σ. σουσάμι
- 1 κ.σ. κακάο (αν θέλετε)
- 1 κ.σ. υποκατάστατο ζάχαρης για το πασπάλισμα
Instructions
- Ξεκινήστε ρίχνοντας σε ένα μπολ τη μαγιά και το νερό. Χτυπήστε με το μίξερ χειρός. Προσθέστε το υποκατάστατο ζάχαρης και χτυπήστε και πάλι.
- Ρίξτε μέσα το μισό αλεύρι και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και χτυπήστε και πάλι για 5 λεπτά. Βγάλτε από το μπολ και ζυμώστε και με τα χέρια για ακόμα 2 λεπτά.
- Χωρίστε σε 3 κομμάτια. Στο ένα κομμάτι ρίξτε και το κακάο και ανακατέψτε (αν επιλέξετε να βάλετε κακάο). Βάλτε σε ένα μπολ για 1 ώρα, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. θέλετε να διπλασιαστεί σε μέγεθος το ζυμάρι σας.
- Έπειτα χωρίστε σε 3 μπάλες και αφήστε τις και πάλι μέσα στο μπολ να ξεκουραστούν για ακόμα 15 λεπτά. Κάντε με τις μπάλες σας 3 μακρόστενα ζυμάρια και πλέξτε τα όπως πλέκετε μια πλεξούδα.
- Βάλτε σε έαν ταψί ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Πασπαλίστε με λίγο υποκατάστατο ζάχαρης, ακουμπήστε από πάνω την πλεξούδα σας και αλείψτε την επιφάνεια με το γάλα σας. Ρίξτε από πάνω υποκατάστατο ζάχαρης και σουσάμι. Σκεπάστε και αφήστε την πλεξούδα να ξεκουραστεί για ακόμα 1,5 ώρα.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Χαμηλώστε στους 160 βαθμούς μόλις βάλετε το Challah και ψήστε για 40 λεπτά στον αέρα στη μεσαία σχάρα. Μετά τα 30 λεπτά τσεκάρετε ανά 5 λεπτά για να είστε σίγουροι ότι θα βγει όπως το θέλετε.
Nutrition
ΜΗΝ ΞΕΧΑΣΕΤΕ αν φτιάξετε κάποια από τις συνταγές μου να την ανεβάσετε στο Instagram και να με κάνετε tag (@emilyvagia) ή να μου στείλετε φωτογραφίες στο Facebook και στο Instagram.
Greek 
English