Τι καλύτερο από ένα light ριζότο καυτό καυτό με μεσογειακά λαχανικά μέσα… τίποτα καλύτερο! Ο χειμώνας θέλει ριζότο και αυτό είναι από τα δικά μου αγαπημένα μιας και είναι γεμάτο χρώματα, θρεπτικά συστατικά και μεγάλες γεύσεις.

Κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντοματίνια, κρεμμύδι, σκόρδο… όλα αυτά ανακατεμένα με το τέλειο ριζότο θα σας ξετρελάνουν. Μπορείτε να προσθέσετε και μανιτάρια ή και άλλα λαχανικά στη συνταγή σας.


Video που μπορεί επίσης να σας αρέσει


Οι φωτογραφίες είναι τις αγαπημένης μου Aimee από το wallflowerkitchen.com.

Αν θέλετε και άλλες υγιεινές και light συνταγές με ζυμαρικά δείτε εδώ:

Μακαρονάδα Caesar’s | Έτοιμη σε 12 λεπτά

Light παστίτσιο της τεμπέλας | Έτοιμο σε 15′

Kρεμώδης σάλτσα σπανάκι για θεϊκές μακαρονάδες | 77 θερμίδες

Light ριζότο με μεσογειακά λαχανικά

Servings 3
Calories 360
Ένα πεντανόστιμο ριζότο που δεν περιέχει βούτυρο, φτιαγμένο με τον πιο υγιεινό τρόπο!

Ingredients

  • 200 γρ. ρύζι για ριζότο
  • 2 κρεμμύδια
  • 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 μελιτζάνα
  • 1 κολοκυθάκι
  • 200 γρ. ντοματίνια
  • 300 ml. ζεστό ζωμό λαχανικών
  • 300 ml. γάλα 1,5% (μπορείτε να βάλετε και φυτικό)
  • λίγο θυμάρι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι

Instructions 

  • Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
  • Κόψτε ένα από τα κρεμμύδια σε μπουκίτσες και απλώστε τα σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί μαζί με τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και ανακατέψτε. Ψήστε για 30 λεπτά, βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε τα λαχανικά σας στην άκρη.
  • Όσο ψήνονται τα λαχανικά ψιλοκόψτε το άλλο κρεμμύδι και βάλτε το σε τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία μαζί με 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέστε το σκόρδο και λίγο αλάτι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Μόλις μαλακώσουν προσθέστε τα ντοματίνια και το θυμάρι. Μαγειρέψτε για ακόμα 10 λεπτά.
  • Ρίξτε μέσα στο τηγάνι το ρύζι για το ριζότο και μαγειρέψτε για ακόμα 2 λεπτά πριν ρίξετε μέσα το μισό ζωμό. Ρίξτε τον μισό ζωμό (καλό είναι να είναι ζεστός) και αφήστε να πάρει βράση το φαγητό. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο μέτριο προς χαμηλό και αφήστε για 20 λεπτά ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς. Σιγά-σιγά καθώς ανακατεύετε προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό και το γάλα. Θέλετε να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά.
  • Μόλις μαγειρευτεί το ριζότο προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και τα ψητά λαχανικά σας και σερβίρετε.
Calories: 360kcal
Course: Main Course
Cuisine: Italian
Keyword: ριζότο

ΜΗΝ ΞΕΧΑΣΕΤΕ αν φτιάξετε κάποια από τις συνταγές μου να την ανεβάσετε στο Instagram και να με κάνετε tag (@emilyvagia) ή να μου στείλετε φωτογραφίες στο Facebook και στο Instagram.

Write A Comment

Recipe Rating