Πρόκειται για τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος στις Ασιατικές χώρες. Το stir-frying είναι μια τεχνική μαγειρέματος που γίνεται στο γνωστό σε όλους μας wok με τη χρήση ελάχιστου ή και καθόλου λαδιού.

Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος το φαγητό δεν καίγεται, δεν τηγανίζεται και δεν χάνει τα θρεπτικά συστατικά του. Απλά μαγειρεύεται πολύ γρήγορα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.

Τροφές όπως είναι τα λαχανικά, το κρέας και τα θαλασσινά που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τα θρεπτικά τους συστατικά. Δείτε όμως παρακάτω ποια άλλα πλεονεκτήματα και οφέλη έχει αυτή η τεχνική μαγειρέματος.

Πιο γρήγορο μαγείρεμα
Παρόλο που ίσως χρειαστείτε λίγο χρόνο παραπάνω για το κόψιμο των τροφών που θα μαγειρέψετε, το stir-frying συνήθως διαρκεί λιγότερο από 5 λεπτά. Παρόλα αυτά πρόκειται για μια πρακτική που δεν αποτελεί την καλύτερη επιλογή για κάποιον αρχάριο στην κουζίνα.

Πιο οικονομικές συνταγές
Το stir-frying επικεντρώνεται κυρίως στη χρήση και στο μαγείρεμα λαχανικών και όχι κρέατος. Επομένως μπορεί να σας βοηθήσει να μαγειρεύετε υγιεινά και νόστιμα φαγητά που δεν κοστίζουν τίποτα.

Δείτε εδώ μερικές από τις συνταγές που έχω φτιάξει στο wok:

Κοτόπουλο Τεριγιάκι με μπρόκολο και καλαμπόκι

Γαρίδες τεριγιάκι | Γιαπωνέζικο με 252 θερμίδες η μερίδα

Γαρίδες με πιλάφι και λαχανικά στο wok (ή τηγάνι)

Πώς να κάνετε σωστο stir-frying
Καταρχάς θα χρειαστείτε ένα μεγάλο wok και μέτριες προς υψηλές θερμοκρασίας. Προσθέστε στο wok σας μόνο 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο (όχι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο καθώς δεν αντέχει σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες), φυστικέλαιο ή και καλαμποκέλαιο σε ζεστό wok και μόλις αυτό ζεσταθεί προσθέστε μέσα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σας. Φυσικά μπορείτε και να μην χρησιμοποιήσετε λάδι αν το wok σας είναι αντικολλητικό. Ανακατεύετε συνεχώς καθώς μαγειρεύετε. Οι υψηλές θερμοκρασίες που αναπτύσσονται στο wok απαιτούν συνεχές ανακάτεμα. Έτσι μαγειρεύονται γρήγορα οι τροφές και διατηρούνται τραγανές ενώ δεν καίγονται.

Αν έχετε σκοπό να μαγειρέψετε και κρέας τότε θα πρέπει να το κόψετε σε λεπτές, μακρόστενες λωρίδες ή λεπτές μπουκίτσες για γρήγορο και ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Ουσιαστικά το γρήγορο μαγείρεμα είναι αυτό που επιτρέπει σε λαχανικά και κρέας να διατηρούν τα θρεπτικά τους συστατικά και να μην χάνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μπορεί να μην έχουμε συνηθίσει στην ελληνική μαγειρική τη χρήση του wok αλλά με αυτό μπορούμε να κάνουμε τα πάντα και να φτιάξουμε ακόμα και εξαιρετικά ελληνικά πιάτα πέρα από ασιατικά. Σε ένα wok μπορείτε να μαγειρέψετε στον ατμό, να σοτάρετε, να ψήσετε και να φτιάξετε σούπες, σάλτσες, συνταγές με ζυμαρικά, αυγά και ρύζι.

stir-frying

Από τι υλικό πρέπει να είναι φτιαγμένο το ιδανικό wok;

Το ανοξείδωτο ατσάλι και το μαντέμι είναι πολύ ανθεκτικά υλικά τα οποία αντέχουν στις πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Το αρνητικό τους είναι πως είναι βαριά και δεν μπορείτε να τα χειριστείτε πολύ εύκολα. Το μαντέμι με σωστή συντήρηση μπορεί να αντέξει πάρα πολλά χρόνια. Μετά το πλύσιμο και το στέγνωμά του θα πρέπει (όχι συνέχεια αλλά κάποιες φορές) να αλείφετε την επιφάνειά του με λάδι για να διατηρείται.

Ο ανθρακούχος χάλβας είναι το ιδανικό υλικό κατασκευής ενός wok. Προσωπικά έχω wok από ανοξείδωτο χάλυβα και μπορώ να σας πω τα θετικά και τα αρνητικά του ένα-ένα. Πιάνει πολύ γρήγορα θερμοκρασία την οποία διαχέει ομοιόμορφα σε όλη την έκτασή του. Είναι πολύ ανθεκτικό, οικονομικό και πολύ ελαφρύ. Το μόνο του αρνητικό είναι ότι χρειάζεται και αυτό συντήρηση όπως το μαντέμι. Αφού το πλύνετε και το στεγνώσετε θέλει λίγο λάδι για να διατηρεί τις αντικολλητικές του ιδιότητες. Και δεν θέλει καθόλου τρίψιμο κατά το καθάρισμα. Θέλει απαλές, ελαφριές κινήσεις αλλιώς θα χάσει την επίστρωσή του.

Write A Comment