Η κρέμα γάλακτος θεωρείται απαραίτητη σε πολλές συνταγές. Παρόλα αυτά στην δική μου μαγειρική δεν την χρησιμοποιώ σχεδόν ποτέ.

Αντί γι’αυτήν έχω κάνει δοκιμές και έχω καταλήξει σε υπέροχα υποκατάστατα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα σε αλμυρές και άλλα σε γλυκές συνταγές.

Η κρέμα γάλακτος προκύπτει από τα πιο λιπαρά “μέρη” του φρέσκου γάλακτος. Όταν αφήνουμε το φρέσκο γάλα να κάτσει η κρέμα γάλακτος έρχεται στην έπιφάνεια. Αυτό σημαίνει πως περιέχει 36-40% λιπαρά πράγμα που την κατατάσσει στην κορυφή των πιο λιπαρών “κρεμών” του εμπορίου.

Οι λόγοι που κάποιος θέλει να την αποφύγει είναι πολλοί και δεν έχουν να κάνουν μόνο με τη διατήρηση ενός υγιούς βάρους. Όπως έχω ξαναπεί και θα συνεχίσω να λέω… όταν υπάρχει μέτρο δεν παχαίνουμε ποτέ. Και το ίδιο ισχύει και με την κρέμα γάλακτος. Φυσικά και μπορεί να φαγωθεί με μέτρο.

Υπάρχουν όμως άνθρωποι που απαγορεύεται να την καταναλώνουν λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά αλλά και λόγω του ότι αποτελεί γαλακτοκομικό προϊόν.

Αν, λοιπόν, θέλετε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με μια πιο light “κρέμα” τότε πρέπει να διαβάσετε παρακάτω.

Δείτε επίσης: Υποκατάστατα αυγών | Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το αυγό σε γλυκά και φαγητά;

Γάλα και βούτυρο

Το βούτυρο δίνει μια έξτρα λιπαρότητα στο γάλα. Ανακατεύοντας 1/4 φλ. λιωμένο βούτυρο με 3/4 φλ. γάλα θα έχετε ουσιαστικά 1 φλ. “κρέμας γάλακτος”. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε και 1 κ.σ. αλεύρι για ένα πιο κρεμώδες αποτέλεσμα ιδίως αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε γάλα με λίγα λιπαρά. Το συγκεκριμένο υποκατάστατο δεν θα λειτουργήσει σε συνταγές που θέλουν χτύπημα σε μπλέντερ. Επομένως μην το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε παγωτό ή σαντιγύ.

Σκέτο γάλα

Αν το γάλα έχει 3,5% λιπαρά τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κρέμα γάλακτος σε κάποιες συνταγές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πουρέ πατάτας ή ογκρατέν αρκεί να ανακατευτεί με λίγο αλεύρι για να γίνει πιο παχύρευστο.

Γάλα σόγιας και ελαιόλαδο

Ένα vegan υποκατάστατο αποτελείται από 2/3 φλ. γάλα σόγιας και 1/3 φλ. ελαιόλαδο. Αυτός ο συνδυασμός θα δώσει γεύση στο φαγητό που θα χρησιμοποιηθεί αλλά δεν είναι ιδανικός για συνταγές που θέλουν χτύπημα στο μπλέντερ.

Γάλα και κορν φλάουρ

Αν ψάχνετε για μια light εναλλακτική τότε αυτή είναι μια από αυτές. Το κορν φλάουρ χρησιμοποιείται για να πήξει το γάλα και να δώσει την υφή της κρέμας γάλακτος.

Για να αντικαταστήσετε 1 φλ. κρέμα γάλακτος χρησιμοποιήστε 1 φλ. γάλα και 2 κ.σ. κορν φλάουρ. Φυσικά μπορείτε να χρησιμποποιήσετε γάλα ελαφρύ.

Δείτε επίσης: Σπιτική άχνη καρύδας, άχνη στέβια ή άχνη καστανής ζάχαρης με 2 υλικά!

Γιαούρτι και γάλα

Το γιαούρτι είναι λιγότερο παχύρευστο από την κρέμα γάλακτος και γι’αυτό του προσθέτουμε γάλα… για να το κάνουμε λιγότερο παχύρευστο. Ανακατέψτε ίδια ποσότητα γιαουρτιού και γάλακτος για να πάρετε μια εναλλακτική “κρέμα γάλακτος”.

Ο συγκεκριμένος συνδυασμός θα δώσει κρεμώδη υφή σε σάλτσες και σούπες αλλά δεν λειτουργεί καλά σε συνταγές που θέλουν χτύπημα στο μπλέντερ και αναφέρομαι κυρίως στα γλυκά.

Γάλα εβαπορέ

Μιας και το γάλα εβαπορέ είναι πιο κρεμώδες και παχύρευστο από το κλασικό γάλα μπορεί να χρησιμποιηθεί ως υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος.

Όση κρέμα γάλακτος έχει η συνταγή σας τόσο γάλα εβαπορέ πρέπει να βάλετε ως υποκατάστατο. Αν θέλετε να φτιάξετε γλυκό μπορείτε να προσθέσετε και μερικές σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας για περισσότερη γλυκύτητα.

Cottage cheese και γάλα

Το cottage cheese μπορεί να αντικαταστήσει τέλεια σε πολλές συνταγές την κρέμα γάλακτος. Βάλτε ίση ποσότητα γάλακτος και cottage cheese και χτυπήστε το μείγμα στο μπλέντερ για να διαλυθούν τα κομματάκια του cottage. To υποκατάστατο αυτό είναι ιδανικό για πιο αλμυρές συνταγές μιας και το cottage cheese περιέχει αρκετό νάτριο.

Κρέμα καρύδας

Η κρέμα καρύδας είναι ένα vegan υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος. Αντικαταστήστε την κρέμα γάλακτος με κρέμα καρύδας χρησιμοποιώντας την ίδια ακριβώς ποσότητα. Το μόνο που πρέπει να έχετε στο νου σας είναι ότι η κρέμα καρύδας θα αλλάξει τη γεύση της συνταγής σας μιας και είναι γλυκιά από τη φύση της.

Τυρί κρέμα

Το τυρί κρέμα μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα γάλακτος. Με τυρί κρέμα μπορείτε να φτιάξετε τέλεια frostings για κέικ και cupcakes ενώ μπορεί να βοηθήσει στο να γίνουν πιο κρεμώδεις οι σούπες και οι σάλτσες. Παρόλα αυτά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που θέλουν χτύπημα στο μπλέντερ.

Συμπερασματικά…

Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί και σε γλυκές και σε αλμυρές συνταγές.

Αν, λοιπόν, κάποια στιγμή δεν θελήσετε να βάλετε κρέμα γάλακτος σε κάποιο γλυκό ή αλμυρό φαγητό σας ή απλά δεν έχετε στο σπίτι μπορείτε να στραφείτε σε ένα από τα παραπάνω υποκατάστατα.

Παρόλα αυτά αν αλλάξετε ένα υλικό σε μια συνταγή αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή του τελικού πιάτου. Αυτό σημαίνει ότι κάποιες φορές μπορεί και να αποτύχετε μέχρι να καταλήξετε στο σωστό υποκατάστατο.

Write A Comment