Μια υπέροχη, διαφορετική βασιλόπιτα χωρίς ζάχαρη με γεύση lemon pie που θα ενθουσιάσει τους πάντες.

Αν σας αρέσει η lemon pie και γενικά τα κέικ λεμονιού τότε αυτή η βασιλόπιτα είναι για εσάς. Το σιρόπι λεμονιού θα τις δώσει μια υπέροχη γεύση λεμονιού και θα την απογειώσει. Δείτε πώς θα την φτιάξετε με τα πιο απλά υλικά.

Aν θέλετε και άλλα γλυκά χωρίς ζάχαρη βρείτε τα όλα εδώ!

Tips και αντικαταστάσεις

Αν δεν μπορείτε να βρείτε τυρί ρικότα μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε τυρί κρέμα.

Μπορείτε να προσθέσετε blueberries στη βασιλόπιτα. Αν επιλέξετε να το κάνετε προσθέστε τα blueberries στο τέλος ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι και όχι χτυπώντας με το μίξερ.

Πασπαλίστε με άχνη στέβια ή άχνη καρύδας ή άχνη από όποιο υποκατάστατο θέλετε. Δείτε πώς θα την φτιάξετε μόνοι σας εδώ.

Πού μπορείτε να την αποθηκεύσετε;

Βάλτε την σε τάπερ και κλείστε το καπάκι καλά. Το συγκεκριμένο γλυκό μπορεί να μπει και στην κατάψυξη. Έτσι αν σας περισσέψει μπορείτε να το βάλετε εκεί σε κομμάτια και να το βγάζετε λίγο-λίγο από την κατάψυξη.

Light βασιλόπιτα lemon pie χωρίς ζάχαρη

Prep Time 15 minutes
Calories 273
Αυτή η βασιλόπιτα είναι και πεντανόστιμη και light. Όσο πιο light γίνεται δηλαδή για βασιλόπιτα. Έχει γεύση lemon pie και θα την λατρέψετε.

Ingredients

  • 350 γρ. αλευρι που φουσκώνει μόνο του
  • 280 γρ. τυρί ρικότα σε θερμοκρασία δωματίου
  • 170 γρ. βουτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 6 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου ελαφρώς χτυπημένα
  • 1μιση φλ. υποκατάστατο ζάχαρης (ζάχαρη από monk fruit, στέβια 1:1, ξυλιτόλη, εριθρυτόλη ή ζάχαρη καρύδας)
  • 1/2 λεμόνι χυμό και ξύσμα
  • 3/4 κ.γ. baking powder
  • 1/3 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 1/3 κ.γ. αλάτι
  • 1μιση κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

για το σιρόπι

  • χυμό από 2 λεμόνια (λίγο λιγότερο από 1/3 του φλιτζανιού)
  • 3 κ.σ. υποκατάστατο ζάχαρης (ζάχαρη από monk fruit, στέβια 1:1, ξυλιτόλη, εριθρυτόλη ή ζάχαρη καρύδας)

Instructions 

  • Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
  • Σε ένα μπολ ρίξτε το αλεύρι, το αλάτι, το baking powder και τη μαγειρική σόδα. Αφήστε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τη ρικότα, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και την βανίλια. Αφήστε στην άκρη.
  • Ρίξτε σε ένα μπολ και χτυπήστε με το μίξερ το βούτυρο και το υποκατάστατο ζάχαρης. Χτυπήστε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά.
  • Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά σε 3 δόσεις, πρώτα τα δύο πρώτα, μετά τα δύο επόμενα και μετά τα τελευταία. Χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Ρίξτε το 1/3 του αλευριού και χτυπήστε. Προσθέστε το μισό μείγμα με τη ρικότα και χτυπήστε. Κάντε το ίδιο εναλλάξ με αλεύρι και ρικότα τελειώνοντας με αλεύρι.
  • Ρίξτε το μείγμα στο ταψάκι σας. Το δικό μου έχει διάμετρο 20 εκ.
  • Ψήστε μέχρι να γίνει χρυσο-καστανή η επιφάνεια για περίπου 40-50 λεπτά. Θέλετε να βάζετε ένα μαχαίρι στο εσωτερικό και να βγαίνει καθαρό. Ψήστε λίγο παραπάνω αν αυτό δεν έχει συμβεί στα 50 λεπτά.
  • Λίγο πριν βγάλετε τη βασιλόπιτα από τον φούρνο φτιάξτε το σιρόπι. Ανακατέψτε σε ένα κατσαρολάκι το υποκατάστατο ζάχαρης με το λεμόνι. Ζεστάνετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει η “ζάχαρη”. Μόλις πάρει βράση το σιρόπι χαμηλώστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε ανακατεύοντας για ακόμα 2-3 λεπτά.
  • Μόλις βγει το κέικ από τον φούρνο και περάσουν 5 λεπτά βγάλτε το από το ταψί. Με ένα πινέλο αλείψτε το κέικ από όλες τις μεριές με το σιρόπι λεμονιού. Κάντε μερικές μαχαιριές από την κάτω μεριά και χύστε όσο σιρόπι σας περισσέψει στις τρύπες για να εισχωρήσει και στο εσωτερικό. Τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να μπήξετε από κάτω και το κέρμα για τον τυχερό που θα το βρει.
  • Βάλτε τη βασιλόπιτα και πάλι στο ταψί και αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες πριν την κόψετε.
Calories: 273kcal
Course: Dessert
Cuisine: Greek
Keyword: βασιλόπιτα

ΜΗΝ ΞΕΧΑΣΕΤΕ αν φτιάξετε κάποια από τις συνταγές μου να την ανεβάσετε στο Instagram και να με κάνετε tag (@emilyvagia) ή να μου στείλετε φωτογραφίες στο Facebook και στο Instagram.

Write A Comment

Recipe Rating