Έψαξα και βρήκα 13 σούπερ υγιεινές συνταγές με μανιτάρια οι οποίες θέλουν ελάχιστο χρόνο για να γίνουν και είναι πέρα από light και ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΝΟΣΤΙΜΕΣ!

Αγαπώ τα μανιτάρια θα έλεγα όσο αγαπώ και τις σούπες. Όταν μάλιστα αυτά τα δύο συνδυάζονται τότε μπορώ να τρώω το ίδιο φαγητό ξανά και ξανά χωρίς να βαριέμαι ποτέ. Αν λατρεύεις και εσύ τα μανιτάρια τότε παρακάτω θα βρείς πέρα από 3 διαφορετικές μανιταρόσουπες και μερικές ακόμα συνταγές με βασικό συστατικό το απόλυτο “μανιτάρι”!

Κρεμώδης σούπα μανιταριών

Υλικά για 1 μερίδα (65 θερμίδες): 3 κ.σ. αλεύρι, 4 φλ. νερό, 2 κύβοι κότας, 140 γρ. μανιτάρια shiitake, 230 γρ. μανιτάρια portobello, 1 ρίζα σέλινου, 1 κ.σ. light βούτυρο (αν θέλεις)

Εκτέλεση: Ξεκινήστε ρίχνοντας το αλεύρι και το νερό στο μπλέντερ. Ρίξτε το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετε. Προσθέστε το σέλινο, τα μανιτάρια, τους κύβους κότας και το βούτυρο και βράστε.

Σκεπάστε και βράστε για περίπου 20 λεπτά.

Βγάλτε το σέλινο από τη σούπα σας και 1 φλ. από τη σούπα και ρίξτε στο μπλέντερ. Χτυπήστε. Έπειτα ξαναρίξτε το μείγμα μέσα στη σούπα και βράστε για μερικα λεπτά ακόμα. Η σούπα σας είναι έτοιμη.

Υγιεινή σαλάτα με κριθάρι και μανιτάρια

Υλικά για 8 μερίδες: 1 φλ. κριθάρι, αλάτι, 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, 1/3 φλ. + 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 230 γρ. μανιτάρια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, μαύρο πιπέρι, λίγο θυμάρι, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο, 3 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, 1 φλ. κόλιαντρo, 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 κ.σ. λεμόνι, 45 γρ. παρμεζάνα + λίγη ακόμα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση: Φυσικά μπορείτε να αντικαταστήσετε το κριθάρι με καστανό ρύζι, κινόα ή και κους κους.

Ξεκινήστε βράζοντας το κριθάρι σε ένα κατσαρολάκι σε αλατισμένο νερό για 50-60 λεπτά. Στραγγίστε και απλώστε το κριθάρι σας σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Αφήστε να κρυώσει.

Στο μεταξύ μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μέσα σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Κάντε το για 5-7 λεπτά. Μεταφέρετε το κρεμμύδι σε χαρτί κουζίνας. Προσθέστε αλάτι.

Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί ρίξτε μέσα τα μανιτάρια και μαγειρέψτε γαι 3 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για ακόμα 5 λεπτά. Προσθέστε το θυμάρι, το σκόρδο και το βούτυρο. Μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει καλά το βούτυρο. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ.

Ανακατέψτε το κριθάρι, το κόλιαντρο, τον μαϊντανό, το λεμόνι και την παρμεζάνα. Ανακατέψτε μέσα και το κρεμμύδι. Ρίξτε μέσα και τα μανιτάρια. Ανακατέψτε καλά. Πρις σερβίρετε προσθέστε λίγη παρμεζάνα.

Μανιταρόσουπα με κοτόπουλο και άγριο ρύζι

Ούγγρικη μανιταρόσουπα

Γεμιστά μανιτάρια | 25 θερμίδες το ένα

Μανιτάρια με σκόρδο και θυμάρι

Υλικά για 4 μερίδες: 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 350 γρ. μανιτάρια της επιλογής σου, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, λίγο θυμάρι, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

Εκτέλεση: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί ρίξτε τα μανιτάρια για 3 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για ακόμα 5 λεπτά.

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και προσθέστε το βούτυρο, το θυμάρι και το σκόρδο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για ακόμα 4 λεπτά. Βγάλτε από το τηγάνι και σερβίρετε.

Τοστ με μανιτάρια και φέτα ή ρικότα

Υλικά: άγρια μανιτάρια, σκόρδο, ελαιόλαδο, λευκό ξίδι, αλάτι και πιπέρι, τυρί ρικότα ή φέτα, ψωμί χωριάτικο κομμένο σε φέτες

Εκτέλεση: Ξεκινήστε μαγειρεύοντας τα μανιτάρια σας μαζί με το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και το λευκό ξίδι.

Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι στο τυρί ρικότα που είναι αρκετά ανάλατο. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε φέτα αντί για ρικότα. Απλώστε το τυρί στο ψωμί σας. Βάλτε από πάνω τα μανιτάρια. Σερβίρετε.

Ψητά μανιτάρια με σολομό

Υλικά για 8 μερίδες: για τα μανιτάρια: 4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, μισό κιλό μανιτάρια, λίγο θυμάρι, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, αλάτι και μαύρο πιπέρι για τον σολομό: μισό κιλό σολομό χωρίς κόκκαλα, αλάτι και μαύρο πιπέρι, 1 λεμόνι κομμένο σε ροδέλες, λίγο θυμάρι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση: Ξεκινήστε ζεσταίνοντας ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε μέσα το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέστε τα μανιτάρια, το θυμάρι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά. Βάλτε στην άκρη τα μανιτάρια σας.

Αλατοπιπερώστε τον σολομό σας, βάλτε πάνω του τις φέτες λεμονιού, το ελαιόλαδο και το θυμάρι και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά. Μεταφέρετε το ψάρι σας σε ένα πιάτο και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Συνδυάστε με τα μανιτάρια και σερβίρετε.

Ψητά μανιτάρια με καρότα και σουσάμι

Υλικά για 4 μερίδες: 450 γρ. μανιτάρια (μπορούν να είναι και διαφορετικά είδη μανιταριών), 230 γρ. μικρά καρότα κομμένα στη μέση, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι, 2 κ.σ. σόγια σως, 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού, 1 κ.σ. σησαμέλαιο, 1 κ.γ. τζίντζερ, 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 κ.γ. σουσάμι

Εκτέλεση: Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με τα καρότα και 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ψήστε για 4 λεπτά τα μανιτάρια και για 5-8 λεπτά τα καρότα. Αφήστε να κρυώσουν.

Στο μεταξύ ανακατέψτε την σόγια σως, το ξίδι, το σησαμέλαιο, το τζιντζερ και 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Κόψτε τα καρότα σε στικς (ζουλιέν). Ρίξτε τα καρότα και τα μανιτάρια μέσα στο μπολ με την vinaigrette, τα κρεμμύδια και το σουσάμι. Ανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται και σερβίρετε.

Υγιεινή μανιταρόσουπα με ολόκληρα μανιτάρια

Υλικά για 4 μερίδες: 2 κ.σ. βούτυρο, 1 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 φλ. καρότα ψιλοκομμένα, 1/4 φλ. σέλινο ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. λιωμένο σκόρδο ή σκόρδο σε σκόνη, 1 κ.γ. θυμάρι, 2 φλ. μανιτάρια, 2 φλ. ζωμό λαχανικών, 3 φλ. ζωμό μοσχαριού, 2 κ.σ. worcestershire sauce, λίγο κόκκινο πιπέρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση: Ξεκινήστε λιώνοντας το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο και μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε το σκόρδο, τα μανιτάρια και το θυμάρι.

Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε τους ζωμούς, την worcestershire sauce και το κόκκινο πιπέρι. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και βράστε για 30 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε και άλλο αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.

Πανεύκολο ψητό κοτόπουλο με μανιτάρια

Υλικά για 6 μερίδες: 6 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκκαλα και χωρίς πέτσα, 1/4 κ.γ. πάπρικα, 250 γρ. μανιτάρια, 1 κ.σ. βούτυρο, 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 1/2 κ.γ. αλάτι, 1/8 κ.γ. πιπέρι, 3/4 τριμμένη μοτσαρέλα, 1/2 φλ. ζωμό κοτόπουλου

Εκτέλεση: Απλώστε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι. Βάλτε μέσα το κοτόπουλο, πασπαπλίστε με πάπρικα. Ψήστε στον φούρνο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Στο μεταξύ σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σωτάρετε τα μανιτάρια στο βούτυρο για 5 λεπτά. Ρίξτε μέσα τον ζωμό, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Βράστε. Ρίξτε στον φούρνο πάνω από το κοτόπουλο. Ψήστε για 10-15 λεπτά στους 170 βαθμούς. Ρίξτε από πάνω το τυρί. Ψήστε για ακόμα 3-5 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί.

Σούπερ υγιεινή μανιταρόσουπα

Υλικά για 2 μερίδες: 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 560 γρ. μανιτάρια (μπορείς να βάλεις διαφορετικών ειδών μανιτάρια), θυμάρι, 1 φλ. ζωμό λαχανικών, 1 κ.σ. αλεύρι tapioca, 1 φλ. γάλα, 1 φύλλο δάφνης, 1/2 κ.γ. αλάτι, μαύρο πιπέρι και 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία ρίξτε τα κρεμμύδια. Αφήστε για 5-7 λεπτά. Ρίξτε μέσα τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το θυμάρι και μαγειρέψτε για ακόμα 10 λεπτά.

Προσθέστε το φύλλο δάφνης και αλάτι. Ανακατέψτε μέσα στον ζωμό λαχανικών το αλεύρι tapioca. Ρίξτε μέσα στα μανιτάρια και ανακατέψτε. Προσθέστε και το γάλα.

Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Προσθέστε μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται.

Λεμονάτο κοτόπουλο με μανιτάρια

Υλικά για 4 μερίδες: 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκκαλα και χωρίς πέτσα, 1/4 φλ. + 2 κ.γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 κ.γ. αλάτι, 1/4 κ.γ. πιπέρι, 2 κ.σ. βούτυρο, 1/3 φλ. + 3 κ.σ. ζωμό κοτόπουλου, 250 γρ. μανιτάρια, 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση: Σε ένα ρηχό πιάτο ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι και το 1/4 φλ. αλεύρι. Προσθέστε το κοτόπουλο ένα-ένα και καλύψτε με το αλεύρι.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέσα στο βούτυρο για 5-6 λεπτά από κάθε μεριά. Βγάλτε στην άκρη εφόσον σιγουρευτείτε ότι το κοτόπουλό σας έχει μαγειρευτεί καλά.

Προσθέστε στο τηγάνι το 1/3 φλ. ζωμό. Μόλις πάρει μια βράση προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για ακόμα 3-5 λεπτά.

Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι και τον ζωμό. Ανακατέψτε μέσα στο μείγμα μανιταριών. Βράστε για περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε μέσα το λεμόνι. Σερβίρετε μαζί με το κοτόπουλό σας.

Write A Comment