Διανύουμε τον τελευταίο μήνα του φθινοπώρου. Εδώ σας έχω 32 σούπερ χειμωνιάτικες, πεντανόστιμες σαλάτες που θα σας κάνουν να δείτε με άλλο μάτι το θέμα “σαλάτα”!

Σαλάτα με σιτάρι ζέας, ρόκα και καραμελωμένο κρεμμύδι

Υλικά για 4 άτομα: 1 φλ. σιτάρι ζέας, 2 φλ. ζωμό λαχανικών, 1μιση κ.γ. αλάτι, 1 φύλλο δάφνης, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1/3 φλ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. μουστάρδα, 2 κ.γ. μέλι, μαύρο πιπέρι, 2 φλ. ρόκα, 1 πράσινο μήλο κομμένο σε κυβάκια, 1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα, 1/4 φλ. ψιλοκομμένο βασιλικό, 1/8 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό , 1/4 φλ. ψημένα φιστίκια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση: Σε ένα κατσαρολάκι ανακατέψτε το σιτάρι ζέας με τον ζωμό λαχανικών, το αλάτι και το φύλλο δάφνης. Μόλις πάρει μια βράση χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει.

Στο μεταξύ σε ένα άλλο κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάλτε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίξτε μέσα το κρεμμύδι. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά. Βγάλτε τα κρεμμύδια σας σε ένα πιάτο στο οποίο έχετε απλώσει ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Προσθέστε λίγο αλάτι.

Για να φτιάξετε το dressing ανακατέψτε το ελαιόλαδο, με το ξίδι, την μουστάρδα, το μέλι, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατέψτε το σιτάρι ζέας με το κρεμμύδι, τη ρόκα, το μήλο, την παρμεζάνα, το βασιλικό, τον μαϊντανό και τα φιστίκια. Προσθέστε το dressing και απολαύστε.

Πολύχρωμη κοτοσαλάτα με σπιτική light μαγιονέζα χωρίς αυγό aπό το mrssoupe.com.

Αυθεντική σαλάτα Caesar’s με ελάχιστες θερμίδες από το mrssoupe.com.

Light τονοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα από το mrssoupe.com.

Super light Σαλάτα του Καίσαρα με σως ταχίνι από το mrssoupe.com.

Σαλάτα με παντζάρι και κατσικίσιο τυρί

Υλικά για 4 άτομα: 5 μέτρια παντζάρια, 6 φλ. ρόκα, 1 αβοκάντο κομμένο σε φέτες, 110 γρ. τυρί κατσικίσιο τριμμένο, 1/2 φλ. ψιλοκομμένα ψημένα καρύδια, 1/2 φλ. ελαιόλαδο, 1/4 φλ. ξίδι μπαλσάμικο, 1 κ.σ. maple syrup, 2 κ.γ. μουστάρδα, αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Τυλίξτε κάθε παντζάρι με αλουμινόχαρτο και βάλτε τα όλα σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Ψήστε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν και έπειτα κόψτε τα σε κομμάτια.

Στο μεταξύ φτιάξτε την vinaigrette. Σε ένα βαζάκι ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το maple syrup και την μουστάρδα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και χτυπήστε καλά.

Ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ τη ρόκα και προσθέστε την vinaigrette. Ρίξτε από πάνω τα παντζάρια, το αβοκάντο,το κατσικίσιο τυρί και τα καρύδια. Ανακατέψτε απαλά και προσθέστε και άλλη vinaigrette αν χρειάζεται.

Σαλάτα του Καίσαρα με λαχανάκια Βρυξελλών

Υλικά για 4 άτομα: 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 1 κ.σ. μηλόξιδο, 1/2 φλ. dressing του Καίσαρα, 1/4 φλ. τριμμένη παρμεζάνα, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, χυμό από 1/2 λεμόνι, 1/2 κ.γ. ρίγανη, μερικά κρουτόν για το σερβίρισμα

Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίξτε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε μέσα το μηλόξιδο και βγάλτε από το μάτι. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.

Σε ένα μέτριο μπολ ανακατέψτε το dressing του Καίσαρα, την παρμεζάνα, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και τη ρίγανη. Ρίξτε πάνω στα λαχανάκια Βρυξελλών. Προσθέστε κρουτόν και απολαύστε.

Μεσογειακή σαλάτα με ψητό κοτόπουλο

Υλικά για 4 άτομα: 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκκαλα και χωρίς πέτσα, 1 κ.γ. κόλιαντρο, 1 κ.γ. ρίγανη, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 5 κ.σ. ελαιόλαδο, 4 κ.σ. μηλόξιδο, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, 4 καρδιές μαρουλιού ψιλοκομμένες, 3 αγγούρια κομμένα σε φέτες, 1 φλ. ντοματίνια κομμένα στη μέση, 2 αβοκάντο ψιλοκομμένα, 110 γρ. φέτα τριμμένη, 1/2 φλ. ελιές

Εκτέλεση: Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κόλιαντρο, ρίγανη στο κοτόπουλο και ψήστε στο γκριλ για 18-22 λεπτά. Αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και έπειτα κόψτε σε φετούλες.

Στο μεταξύ φτιάξτε το dressing. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ξίδι και τον μαϊντανό και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Βάλτε σε ένα μπολ το μαρούλι, τα αγγούρια, τα ντοματίνια, το αβοκάντο, τη φέτα και τις ελιές και ρίξτε από πάνω το dressing. Προσθέστε και το κοτόπουλο και ανακατέψτε ελαφρώς.

Κοτοσαλάτα με γκοργκοντζόλα και αχλάδι

Υλικά για 4 άτομα: 280 γρ. ρόκα, 1 σλεκίδα σκόρδο λιωμένη, 1 κ.σ. μουστάρδα, 1/4 φλ. μηλόξιδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 1/2 φλ. ελαιόλαδο, 2 φλ. τριμμένη φρυγανιά, 2 αυγά, 2 φλ. αλεύρι, 4 στήθοι κοτόπουλου, 2 κ.σ. βούτυρο, 2 αχλάδια κομμένα σε φετούλες, 60 γρ. blue cheese τριμμένο, 1 φλ. pecans

Εκτέλεση: Σε ένα μικρό βαζάκι ανακατέψτε το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ξίδι, 1 κ.γ. αλάτι, 1/2 κ.γ. πιπέρι και το ελαιόλαδο. Χτυπήστε καλά και βάλτε στο ψυγείο.

Θα χρειαστείτε 3 μέτρια μπολ για να φτιάξετε το κοτόπουλο. Στο ένα ρίξτε την φρυγανιά, στο άλλο το αυγό χτυπημένο και στο άλλο το αλεύρι. Βάλτε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο. Βουτήξτε το κάθε στήθος στο αλεύρι, μετά στο αυγό και μετά στη φρυγανιά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίξτε 1 κ.σ. βούτυρο και 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίξτε τα δύο στήθη. Θα χρειστούν 3-4 λεπτά από την κάθε μεριά. Κάντε το ίδιο με τα άλλα δύο στήθη. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και μετά κόψτε το σε φέτες.

Σε ένα μεγάλο πιάτο βάλτε τη ρόκα, τα αχλάδια, το blue cheese και τα pecans μαζί με το κοτόπουλο. Ρίξτε από πάνω το dressing.

Μπροκολοσαλάτα με σάλτσα μουστάρδας από το tasteoflife.com.gr.

Πράσινη σαλάτα με ρόδι, πορτοκάλι και λιαστή ντομάτα από το olivemagazine.gr.

Πολύχρωμη σαλάτα με βινεγκρέτ εσπεριδοειδών από το olivemagazine.gr.

Παντζαροσαλάτα με ροζ σκορδαλιά από το olivemagazine.gr.

Σαλάτα με κους κους και κουκουνάρι από το toarkoudi.gr.

Σαλάτα με λαχανάκια Βρυξελλών, κοτόπουλο και vinaigrette μπέικον

Υλικά για 4 άτομα: 4 φέτες μπέικον κομμένες σε μικρά κομματάκια, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3 κ.σ. μηλόξιδο, 2 κ.σ. μουστάρδα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκκαλα και πέτσα, 4 φλ. λαχανάκια Βρυξελλών κομμένα, 1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 φλ. κρουτόν

Εκτέλεση: Σε ένα μέτριο τηγάνι μαγειρέψτε για μερικά λεπτά το μπέικον και έπειτα μεταφέρετέ το σε ένα κομμάτι χαρτί. Ρίξτε στο τηγάνι το σκόρδο, το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ρίξτε μέσα το ξίδι, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Βγάλτε και ανακατέψτε με το μπέικον. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο και ψήστε για περίπου 5 λεπτά από την κάθε μεριά. Βγάλτε από τη φωτιά και αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα λαχανάκια Βρυξελλών, τον μαϊντανό και τα κρουτόν. Προσθέστε το κοτόπουλο και ρίξτε από πάνω το dressing.

Σαλάτα με ψητό λάχανο

Υλικά για 4 άτομα: 2 μικρά λάχανα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 1 φλ. ελαιόλαδο, 10 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού, 1/2 φλ. χυμό πορτοκαλιού, 1 κ.σ. 6 φιλέτα γαύρου με ελαιόλαδο από κονσέρβα, 1 κ.σ. κάπαρη λιωμένη, 1 κ.σ. σταφίδες ψιλοκομμένες, 1/2 φλ. ελαιόλαδο και άλλες 2 κ.σ., 1 φλ. τριμμένη φρυγανιά, 1 φλ. τριμμένο πεκορίνο

Εκτέλεση: Ξεκινήστε με την προετοιμασία του λάχανου. Κόψτε το σε τέταρτα. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε 1 φλ. ελαιόλαδο και φροντίσετε να πάει παντού. Αφήστε στην άκρη έτσι ώστε να μαριναριστεί για 30-40 λεπτά.

Στο μεταξύ φτιάξτε την vinaigrette. Σε ένα μπολάκι ρίξε 1 κ.σ. σκόρδο, το πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα), τον γαύρο, την κάπαρη και τις σταφίδες. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε και 1/2 φλ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίξτε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και 3 κ.σ. σκόρδο. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τη φρυγανιά και χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και μεταφέρετε τη φρυγανιά σε άλλο μπολ. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει.

Μαγειρέψτε το λάχανο. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί ρίξτε μέσα το λάχανο και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά. Μεταφέρετέ το μέσα σε ένα μπολ και καλύψτε το καλά. Αφήστε το στην άκρη για 15-20 λεπτά.

Μόλις μαλακώσει το λάχανο ρίξτε το σε ένα μπολ. Προσθέστε το πεκορίνο, την vinaigrette και τη μισή φρυγανιά. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε ρίχνοντας από πάνω την υπόλοιπη φρυγανιά και λίγο ακόμα πεκορίνο.

Πράσινη σαλάτα με ψητές γλυκοπατάτες

Υλικά για 6 άτομα: 1 κιλό γλυκοπατάτες κομμένες σε ροδέλες, 1/4 φλ. και 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. κύμινο, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, αλάτι και μαύρο πιπέρι, 2 κ.σ. χυμό λάιμ, 1 κ.γ. τζίντζερ, μισό κιλό πράσινα λαχανικά, 60 γρ. κατσικίσιο τυρί τριμμένο, 1/4 φλ. ψημένα ανάλατα κάσιους

Εκτέλεση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείψτε τις πατάτες με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, κύμινο και σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ψήστε για 40 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ για να κρυώσουν.

Στο μεταξύ σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το λάιμ, το τζίντζερ και 1/4 φλ. ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.

Για να σερβίρετε βάλτε τα πράσινα λαχανικά σε ένα μπολ και ρίξτε από πάνω 1 κ.σ. από το dressing. Καντε τους μασάζ για 5 λεπτά. Ρίξτε από πάνω τις γλυκοπατάτες, το κατσικίσιο τυρί και τα κάσιους. Σερβίρετε με το υπόλοιπο dressing.

Ανάμεικτη σαλάτα με σολομό από το akispetretzikis.com.

Ζεστή σαλάτα με φακές Beluga, ρόκα και κατσικίσιο τυρί από το madameginger.com.

Σαλάτα με γλυκοπατάτες και μανιτάρια από το akispetretzikis.com.

Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά και κόκκινη πέστο από το madameginger.com.

Σαλάτα με πλιγούρι, πορτοκάλι και κράνμπερι από το yannislucacos.gr.

Πατατοσαλάτα με βινεγκρέτ από μέλι και μουστάδα από το yannislucacos.gr.

Σαλάτα με μπρόκολο, κουνουπίδι και καρότο από το gastronomos.gr.

Kale με μαύρο σουσάμι και μήλα

Υλικά για 6 άτομα: 1 φλ. κάσιους, 1κ.σ. μαύρο σουσάμι, 2 κ.σ. maple syrup, 1/2 φλ. και 2 κ.σ. ξίδι, 1/4 φλ. μηλόξιδο, 1/4 φλ. ζάχαρη, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 4 φλ. kale, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 1 μήλο κομμένο σε κομμάτια

Εκτέλεση: Σε ένα μικρό τηγάνι ανακατέψτε τα κάσιους για 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Ρίξτε το σουσάμι στο τηγάνι για 45 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε το σουσάμι σε άλλο πιάτο. Ρίξτε το maple syrup στο τηγάνι και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Ρίξτε μέσα πάλι τα κάσιους για λίγο. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και αφήστε τα να κρυώσουν.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τα ξίδια, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Ρίξτε 1/2 φλ. από το dressing σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το kale. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι. Κάντε καλό μασάζ για 5 λεπτά. Προσθέστε το μήλο και τα κάσιους και ανακατέψτε ελαφρώς.

Kale με ντομάτα, μοτσαρέλα και άγριο ρύζι

Υλικά για 4 άτομα: 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 1/4 φλ. λευκό ξίδι, 1 φλ. άγριο ρύζι (άφησέ το αποβραδύς σε νερό), 4 φλ. kale, 1 μπάλα mozzarella, 1/4 φλ. γιαούρτι, 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα), μερικά ντοματίνια κομμένα στη μέση

Εκτέλεση: Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα με λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι, προσθέστε και το ρύζι μαζί με τα 4 φλ. νερό στα οποία το είχατε αφήσει αποβραδύς και μαγειρέψτε για 45 λεπτά.

Σε ένα μπολ ρίξτε το kale με λίγο αλάτι. Κάντε του λίγο μασάζ. Κόψτε την μοτσαρέλα σε κομματάκια, ανακατέψτε με το γιαούρτι, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

Μόλις γίνει το ρύζι αφήστε το να κρυώσει.

Ανακατέψτε το kale με τα ντοματίνια, το ρύζι και την μοτσαρέλα. Ανακατέψτε καλά.

Σαλάτα με ωμή αγκινάρα και παρμεζάνα

Υλικά για 4 άτομα: 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 3 κ.σ. χυμό λεμονιού, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 1/2 κιλό αγκινάρες, 1 φλ. σέλινο ψιλοκομμένο, 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, 2 κ.σ. μέντα ψιλοκομμένη, 60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση: Ρίξτε το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τις αγκινάρες σε λεπτά κομμάτια. Ρίξτε μέσα στο dressing κάθε φορά μια αγκινάρα. Ανακατέψτε το σέλινο με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετέ τα όλα σε ένα πιάτο και ρίξτε από πάνω το τριμμένο τυρί.

Σαλάτα με ψωμί ψημένο και κόκκινες πιπεριές

Υλικά για 4 άτομα: 1/4 μπαγκέτας κομμένη σε μεγάλα κομμάτια, 6 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές κομμένες στη μέση, 2 κρεμμύδια κομμένα σε τέταρτα, 3 κ.σ. μηλόξιδο, 1/2 κ.γ. πάπρικα, 2 κ.σ. σχοινόπρασο

Εκτέλεση: Ρίξτε 2 κ.σ. ελαιόλαδο στο ψωμί και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε 2 κ.σ. με τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Προσθέστε επίσης αλάτι και πιπέρι.

Ψήστε το ψωμί για 8-10 λεπτά στο γκριλ. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Ψήστε τα λαχανικά. Οι πιπεριές θα χρειαστούν 8-10 λεπτά και τα κρεμμύδια 10-12 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής. Κοψτε τα ελαφρώς και μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ. Προσθέστε ξύδι και πάπρικα και ανακατέψτε. Βγάλτε τη φλούδα από τις πιπεριές όσο γίνεται.

Ρίξτε τις πιπεριές στο μπολ, το ψωμί, 2 κ.σ. σχοινόπρασο και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.

Φακές σαλάτα από το argiro.gr.

Πένες σαλάτα με μπρόκολο και γιαούρτι από το icookgreek.com.

Σαλάτα με ρόδι και πορτοκάλι από το argiro.gr.

Κοτοσαλάτα από το argiro.gr.

Write A Comment

elGreek