Δεν τα τρώμε εδώ στην Ελλάδα πολύ συχνά αλλά αν έχετε πάει στο Λονδίνο είναι σίγουρο ότι θα τα βρείτε σε κάθε γωνιά του. Τα fish and chips είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που θα βρείτε σε κάθε pub του Λονδίνου και όχι μόνο.
Στην Ελλάδα θα το βρείτε σπάνια σε εστιατόρια. Αυτό όμως δεν σημαίνει πως δεν μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι σας.
Παρακάτω θα σας δώσω όλα τα tips για να φτιάξετε τα πιο light fish and chips ever. Και όταν λέω light εννοώ με λιγότερες από 300 θερμίδες η μερίδα.
Τι κάνει τα fish and chips μου light;
Το ψήσιμο στον φούρνο και η απουσία της φρυγανιάς. Η αλήθεια είναι πως δεν μπορούμε να αποφύγουμε όλα τα “παχυντικά” υλικά σε αυτή τη συνταγή γιατί μετά δεν θα λέγεται η συνταγή “fish and chips” αλλά “ψάρια με πατάτες στον φούρνο”. Το θέμα είναι να διατηρήσουμε αυτή την αίσθηση του αγγλικού fast food όσο γίνεται περισσότερο χωρίς να χάσουμε πολύ από την ποιότητα.
Το μυστικό για τραγανά fish and chips στον φούρνο!
Το τριπλό βούτηγμα των ψαριών στο αλεύρι, στα ασπράδια αυγών και στη μυρωδάτη βρώμη είναι αυτό που κάνει τη διαφορά.
Όσο για τις πατάτες αυτές όσο πιο λεπτοκομμένες είναι και μάλιστα χωρίς να αφαιρέσετε την φλούδα τους, τόσο πιο τραγανές θα γίνουν.
Με τι σως να συνοδεύσετε τα fish and chips σας;
θα πρότεινα μια light σως γιαουρτιού με μουστάρδα ή και κάποια καυτερή σως για τους πιο τολμηρούς της παρέας.
Fish and Chips στο φούρνο
Ingredients
- 2 κ.γ. χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι
- 1/2 κιλό φιλέτο ψαριού της επιλογής σας (μπακαλιάρο, πέρκα, γλώσσα ή ό,τι άλλο θέλετε)
- 2 μεγάλες πατάτες με τη φλούδα
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
- 1/4 φλ. αλεύρι
- 2 ασπράδια αυγών
- 1/2 φλ. βρώμη
- λεμονάκι για το σερβίρισμα
- creole seasoning (μείγμα μπαχαρικών – αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη, θυμάρι, σκόρδο σε σκόνη, κρεμμύδι σε σκόνη, πιπέρι καγιέν)
Instructions
- Bάλτε τη σχάρα του φούρνου στη μέση και προθερμάνετε στους 200 βαθμούς. Απλώστε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι. Βάλτε στην άκρη.
- Ανακατέψτε σε ένα μπολάκι τον χυμό λεμονιού ή το ξύδι μαζί με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καπνιστή, τζίντζερ, σκόρδο σε σκόνη. Βάλτε το μείγμα σε ένα σακουλάκι μαζί με τα φιλέτα ψαριού. Κλείστε και βάλτε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Στο μεταξύ κόψτε τις πατάτες σας σε στικς. Βάλτε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και 1 κ.γ. creole seasoning. Ανακατέψτε καλά.
- Απλώστε τις πατάτες στο ταψάκι σας. Δεν θέλετε να αγγίζουν η μία την άλλη. Ψήστε για 25 λεπτά και βγάλτε το ταψί από τον φούρνο. Στα μισά μπορείτε να της γυρίσετε. Βάλτε τις πατάτες σας σε ένα πιάτο.
- Σε ένα ρηχό πιάτο ρίξτε το αλεύρι. Σε ένα άλλο πιάτο χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και 1/2 κ.γ. μπαχαρικά της επιλογής σας (creole seasoning). Σε τρίτο πιάτο ανακατέψτε την βρώμη πάλι με 1 κ.γ. (creole seasoning). Χτυπήστε για μερικά δευτερόλεπτα την βρώμη σας στο μούλτι για να γίνει περίπου σαν φρυγανιά τριμμένη.
- Βγάλτε το ψάρι από το σακουλάκι και ακουμπήστε το στο αλεύρι και από τις δύο μεριές. Τινάξτε λίγο και βάλτε το μέσα στο μείγμα αυγού. Έπειτα βουτήξτε στο μείγμα της βρώμης. Πατήστε τη βρώμη πάνω στο ψάρι για να κολλήσει καλά και βάλτε στο ταψί που είχατε ψήσει τις πατάτες. Κάντε το ίδιο με όλα τα φιλέτα σας.
- Ψήστε για 15 λεπτά πάνω-κάτω. Αν δεν έχει “τραγανέψει” πολύ το ψάρι εξωτερικά δυναμώστε λίγο τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς και ανεβάστε τη σχάρα λίγο πιο ψηλά για 5-7 λεπτά ακόμα. Σερβίρετε τα fish and chips σας με λεμονάκι και ό,τι σως θέλετε.
- Σημείωση: Μπορείτε να μαρινάρετε το ψάρι σας από το πρωί και να το μαγειρέψετε το μεσημέρι.
- Αυτό το φαγητό τρώγεται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται. Παρόλα αυτά μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για μία μέρα και να το ζεστάνετε στον φούρνο ξεσκέπαστο. Θα τρώγεται αλλά δεν θα είναι το ίδιο νόστιμο και τραγανό.
Greek 
English